夏天的时候，为了滋阴降火解百毒，跟很多人一样我也喜欢做绿豆糕。甚至，为了做这个小点心，在网上买了一大袋新鲜的去皮绿豆仁。它们圆润饱满，色泽诱人，仿佛在诉说着一段关于自然的秘密。

这一晃眼，时间的脚步把我们带到了重阳节之后，这时天气已经逐渐转凉，没有用完的去皮绿豆好像再拿来绿豆糕不太合适。

在手中搅拌着那碗散发着淡淡清香的去皮绿豆，思绪不禁飘回了某一年过年时。那时，亲朋好友来访送了好多的伴手礼，这其中，杏仁饼总是我的最爱。那酥脆中带着丝丝甜意，又夹杂着杏仁独特香气的味道，至今仍让我回味无穷。

我决定重拾这份记忆，在这凉意习习的秋天，用去皮绿豆仁与杏仁，亲手制作一份属于我的杏仁饼，让这份甜蜜继续传递。

首先，我将绿豆仁洗净，沥干水分。按照传统方法，我用干锅炒香。如果考虑到时间和效率，你可以尝试用另一种方法——烤箱烘烤。将绿豆仁均匀铺在烤盘上，设定150°C/300°F，40分钟后，一股淡淡的豆香弥漫整个厨房，绿豆仁的颜色也变得更深，更加诱人。

与此同时，我拿出杏仁，烤制后轻轻研磨成粉。在这个过程中，我仿佛能听到杏仁粉与空气摩擦的细微声响，那是大自然的声音，是食物最纯粹的呼唤。当然，为了节省时间，你也可以选择现成的杏仁粉，但相信我，自己现烤现磨的杏仁粉，香气更加浓郁，味道更加纯正。

接下来，将冷却后的绿豆仁磨成粉，与杏仁粉、糖粉、奶粉混合，再加入室温软化的黄油。那一刻，厨房里充满了各种食材交织的香气，仿佛是一场关于味觉的盛宴即将开启。我用勺子轻轻搅拌，然后用手将粉料搓成松散的状态，直到它们能够轻轻一握成团。

为了让杏仁饼更加松脆，拌粉料时我还加入了蛋黄液，这是我制作这个小点心的秘笈，传统做这个小点心时是不放蛋黄液的。

这里还有一个小窍门，想要做出来的杏仁饼口感酥松入口即化，在拌好粉料后除了用手搓成散沙状，你要是有时间最好还是过一遍筛。（只要是你动手做了，你就知道过筛和不过筛这两者之间的区别。）

随后，我将杏仁烤至金黄，切碎备用。烤箱预热至300°F/150°C，我用木头模具将杏仁粉压实，中间放入杏仁碎，再覆盖上一层杏仁粉，轻轻压实，脱模，放入烤箱。

烘烤的过程是一场耐心的等待。我按照以往的习惯，在烤箱门边留了一条小缝，让热量缓缓释放，低温烘烤25分钟。随着时间的推移，厨房里弥漫着越来越浓郁的杏仁香，那是幸福的味道，是家的味道。

当第一块杏仁饼从烤箱中取出，金黄色的外表下，是酥脆中带着丝丝甜意的内馅，杏仁的香气扑鼻而来，让人忍不住想要立刻品尝。我轻轻咬下一口，那份熟悉而又陌生的味道瞬间唤醒了往日的记忆。

食材：

去皮绿豆仁200克、杏仁粉50克（可用去皮杏仁片或杏仁条打成粉）、奶粉5克、糖粉85克、黄油65克、蛋黄液、杏仁20-25克。

准备工作：软化黄油，炒香或烤熟绿豆仁并放凉磨粉，杏仁打成粉或烘烤后切碎。

拌粉：将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、奶粉混合，加入黄油搓成松散状，加清水拌匀，备用杏仁碎。

压膜和烘烤：用模具压实杏仁粉，中间放入杏仁碎，再覆盖压实，脱模后放入预热至300°F/150°C的烤箱，留缝烘烤25分钟。

小贴士：

1、杏仁粉不要打过头，以免出油；糖粉易结块，需过筛。

2、烘烤时务必留缝，低温烘烤，以保证杏仁饼的酥脆口感。

这份手工杏仁饼，不仅是一份美味的点心，更是一份往日美好时光的怀念。在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，亲手制作一份这样的美味，让心灵和味蕾都能得到一次温暖的抚慰。

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