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丨首发于大鱼号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
“新茶性寒,老茶做旧。”
“新茶伤胃,老茶价贵。”
“新茶青味,老茶仓味。”
这3句顺口溜读起来倒是押韵,朗朗上口,可惜并不符合客观实际。
白茶里,新茶的特色香气是花香、毫香、竹林香等植物类鲜香,并非青味、生青味。
而老白茶在规范仓储下,能陈化出药香与陈香,不会带有仓味闷味。
关于新白茶性寒伤胃的说法,前面的文章里已经科普过。
制作工艺合规的白茶新茶,顶多是茶味清凉,不至于寒凉。
避开空腹状态,适量饮用下,新茶并不会伤胃。
恰恰相反,暑气炎热,蝉鸣不歇,酷热当头的七月盛夏,新白茶的清新鲜爽风味老少咸宜。
一年到头,终年四季,老白茶是茶圈经典热门项。
老茶甘醇,茶味温和,宜煮宜泡,四季皆宜。
0基础的白茶新手在入门阶段时,容易被老白茶吸引,觉得白茶要喝老茶好。
其实当你深入了解后便知,新茶老茶各有千秋。
新手刚入圈,当你陷入“新茶”、“老茶”左右为难的选择怪圈时,不妨细看以下3点。
认清谣传与真相,以正视听,才能让自己喝上明白茶。
《2》
一、新白茶是否性寒凉?
性寒、性温、性燥、性凉等,诸如此类的观念,皆来源自传统医药学。
黄瓜性凉,南瓜性温等划分,往往来自民间口口相传,并没有统一固定标准。
所以,当你看到XX茶性寒伤胃的论调时,先别急着听信。
从个人真实喝茶感受出发,才有可信度。
按圈内观点,白茶工艺简朴,不揉捻、不杀青,较多保留下茶叶天然养分风味。
论起白茶的性味属性,新茶清新鲜爽,性清凉;老茶甘香醇厚,性味温和。
小暑将至,气温渐高,暑气极盛。
酷暑时节,夏天应季茶单的推荐里,少不了新白茶的身影。
眼下是喝新白茶,尤其是喝当年2024春白茶尝鲜的好时机。
2024一级白牡丹、2024有机白牡丹、2024一级春寿眉、2024有机春寿眉等、2024抛荒白牡丹等,这一系列花香盈然,清新清冽的春白茶新茶,正是应季热门茶品。
午后喝上几杯新茶,消暑气,解困乏,饮茶后口腔内盈满茶香,清新舒爽,好不畅快。
茶友们在喝新白茶时,不必纠结伤胃问题。
对绝大多数健康人群来说,不论新茶老茶,散茶饼茶,只要别空腹大量喝入,都不会引起不适。
何况和绿茶比,白茶拥有后期陈化空间。
5月初陆续上新的2024春白茶,放到现在已经过了两个月,内部的多酚类物质已开始逐步氧化络合。
随着后续存放,存半年、存一年、存满3年以上,白茶内部的咖啡碱、茶多酚等会不断氧化络合,而黄酮类化合物含量上升,茶味日愈温和,更加适合大众。
至于本身胃寒、胃弱的特殊群体,本就不宜多喝茶。
相比不发酵的绿茶、发酵程度轻微的黄茶、白茶(新茶)、清香型铁观音等,选择红茶、熟普、老白茶更适宜。
最后,胃不好的人,喝茶期间比起茶类选择更要关注具体喝法。
别喝冷茶冰茶,不喝浓茶与隔夜茶。
适量饮用下,温茶淡饮更养人。
《3》
二、做旧老白茶这么多,新手该怎么办?
以不变应万变。
新手刚入门,在毫无选茶分辨经验,自己什么都不懂的情况下,为避免买入做旧茶,最直截了当的做法是从新茶开始喝。
新手入门喝新茶,有不少明面上的好处。
不仅能彻底避开做旧茶,还能感受新茶的清新、清爽、清丽、沁爽、清润风味。
新茶阶段的白毫银针,毫香馥郁,伴有竹林香与花香,茶汤淳和,无比清鲜;
初夏刚上市的2024白牡丹家族(抛荒白牡丹、明前白牡丹、一级白牡丹、荒野牡丹王、荒野白牡丹、有机白牡丹等),共性是花香层次丰富,香气清雅,又香又鲜又润;
至于春白茶当中的经典口粮茶——春寿眉,新茶时泡开喝,花香、草药香、草木类植物清香,茶香舒朗,茶味饱满,层次丰富,极具性价比。
考虑到老白茶的仓储需要成品,品质基础相同的白茶里面,新茶要比老茶便宜。
何况,从新茶开始入手,还能顺便感受存茶的乐趣。
存新茶,喝老茶。
等到存满3年以上,自己就能收获货真价实的老白茶。
在此期间,可以不断对比感受。
亲自喝一喝,试一试。
当你确切了解过一款白茶在半年陈、一年陈、两年陈等不同阶段的茶味特点时,后期买茶才不容易被骗。
从新茶开始,后期再慢慢接触老茶,逐步稳扎稳打,对于提升个人喝茶段位颇为裨益。
退一万步看,即便自己不喜欢喝新茶,专门冲着老白茶来喝白茶。
在新手起步阶段,也要有所筛选。
建议从3-5年陈的老茶开始喝,以现在的时间线推算,选2020年产的寿眉、2019白露茶、2021春寿眉与白牡丹等,都是不错的选择。
不要一开始就奔着十几年陈的高龄老茶去喝。
尤其是那些年份老+价格低+销量高的高龄古董级老茶,超过99%都是假的,做旧风险极大。
盲目相信老白茶买年份越老越好,很容易让自己踩到坑里去。
《4》
三、老白茶价格都很贵,不亲民?
同一款白茶,从新茶上市,到一年陈,再到放满两年、三年、四年,总体价格并不会相差太大。
所谓“老茶价贵”一说,不能一刀切。
新手入门喝白茶,选茶思路可以遵照过来人经验。
预算有限前提下,先喝新茶,再喝陈茶,最后选老茶。
将新白茶喝明白后,后期再去接触陈茶与老茶,茶味相对更容易喝懂。
在白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉之间,选茶对策是先喝寿眉、牡丹,最后再喝白毫银针。
秋寿眉,梗叶生长期相对更长,叶片内部通过光合作用积累下更丰富的可溶性糖与胶质物,茶味更绵密,泡茶时哪怕出汤动作稍微慢了几秒,茶水滋味也不容易泡苦。
可以这么说,秋寿眉除了外观平平,其貌不扬外,在价格与冲泡难易程度上都对新人十分友好。
至于春寿眉,作为高性价比春白茶,外形延续着春茶的细嫩特点,茶味饱满,花香与草药香层次十足,茶味容易喝懂。
白牡丹的话,不必多说,它是白茶圈内受众群体最广的一类茶。
但凡是爱喝白茶的人,没人会不爱白牡丹。
甚至于,因为高山白牡丹的花香层次一绝,在白毫银针与白牡丹之间,有不少茶友宁愿舍掉价格更贵的白毫银针,转头去喝又香又鲜的白牡丹。
新手入门喝白茶,不建议一开始就喝白毫银针。
将寿眉与白牡丹的茶味特色喝明白,了解过白茶的“鲜香醇爽”特色后,最后再接触白毫银针。
届时,才能喝懂高山银针的浆感与淳和,鲜爽明媚,淡极始知花更艳的韵味。
若不然,容易陷入这样的喝茶误区,觉得白毫银针价格贵就算了,味道还淡……
无形当中,白白误会了好茶。
《5》
白茶最受茶客喜爱的一大特性,是茶味多变。
不同品类、不同等级、不同产地、不同年份的白茶,有着微妙茶味区别。
哪怕是同款茶,年年岁岁花相似,岁岁年年茶不同。
密封干燥保存下,风味逐年发生着改变。
当你喝白茶超过半年,喝过2款不同的寿眉,尝试过白牡丹的风情后,不妨做一次进阶尝试。
将2024年、2023年、2022年等近3年的白茶,逐一试一试。
随后,再扩大尝试范围。
将近5年的白茶,找出来对比。
实践,方能出真知。
经过尝试对比,才能不断缩小范围,找到最适合自己的那款茶!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。