丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

中秋收到朋友寄来的一箱水果，是阳光玫瑰。

近两载，往昔的顶流贵族水果阳光玫瑰，深陷“品质下滑”的争议之渊。

被网友戏言，从一斤三百之价骤跌至几块钱一斤亦难售。

不仅便宜了，还变得难吃了，不够甜，也不够香。

一些品控差劲的阳光玫瑰完全就是无香低甜，果皮还酸涩。

拆开朋友寄来的快递，洗净一串放在果盘里，顺手剥了几个吃。

嗯，清甜，也有玫瑰花香，没有那种甜到齁的味道。

于是心底开始纳了闷，这好好的阳光玫瑰，现在口碑怎会变得这么差？

上网查了查，原因五花八门，最最最主要的是产量起来了。

走高产量低价路线的便宜果子多了，管理跟不上，有些农户不疏果，还提早采抢上市，各种因由加在一块，导致坏果子的臭名声，抹黑了好果子的口碑。

此谓之，劣币逐良币。

《2》

从阳光玫瑰的故事身上，看到了许多熟悉身影。

譬如，岩茶圈内的肉桂。

近来和不少老茶友交流时，他们都反馈过同一个问题：感觉现在的肉桂没有早几年好喝，是不是品质下降了？

这个问题不能一概而论。

曾经走高档路线，能卖到几百一斤的阳光玫瑰，作为高货，现在也没有便宜到十几块一斤。

而曾经惊艳了无数茶客茶桌的精品正岩肉桂，它们香醇依旧，耐泡度不减。

之所以现在会造成这样的误会，最本质的原因，在于现在走高产低质量的便宜肉桂太多。

不少人喝到那些直播间里常年放福利的捡漏款肉桂后，发现它们淡、薄、不耐泡、也谈不上香。

于是断言现在的肉桂品质下降，然而事实压根并非如此。

不论何时何地，不论十年之前还是十年之后，但凡山场正、工艺水准在线的岩茶肉桂，品质都不会差。

若单纯因为碰上几款烂茶就断言全局，全盘否定所有肉桂，未免因噎废食。

谈恋爱的时候，谁还没碰过几个渣男。难不成要说，世上都没有好男人了？

《3》

探究起岩茶肉桂的发家史，它从上世纪80年代才陆续推广种植。

一直到90年代末，都还是不温不火的。

进入新世纪前后，清香型铁观音火遍了大江南北。

来自闽南的铁观音火了，受此热潮影响，在二零零几年那会儿，在武夷山当地还流行过一段时间，引种适制乌龙茶的闽南良种。包括但不限于，黄旦、毛蟹、梅占、佛手等。

然而，花无百日红，随着铁观音的时代落幕，位于闽北的岩茶，逐渐开始发力。

自从天价茶叶蛋的新闻过后，牛栏坑肉桂一炮当红。同时，还带火了两个概念。

一是三坑两涧，推崇核心山场。

二是肉桂。

继“牛肉”之后，马肉（马头岩）、猴肉（水帘洞）、狮肉（狮子峰）、虎肉（虎啸岩）等，各种各样的“肉”接踵而至，将肉桂这个品种推至炙手可热的江湖地位。

在肉桂刚开始走红那几年，在武夷山选肉桂，但凡碰到山场正一些，用料纯一些的肉桂，品质表现基本不差。

桂皮香清晰，辛锐特征明显， 茶汤下咽微微带几分辛辣，越喝越过瘾，越喝越畅快。

在当时，面对肉桂叫好又叫座的的市场行情，各家对手上的肉桂青叶，都会多一份用心。

春茶季时耐心等到最好的日子，安排充足人手进山采茶，青叶采摘老嫩适中。

采下来后先做青，再认真挑掉茶梗与老叶，最后才是一道道焙火。

做出一泡接一泡好茶，惊艳绽放于无数茶客的茶桌。

《4》

然而，此一时，彼一时。

随着肉桂火起来后，跟风去种肉桂的人，越来越多。

假设A茶农，自家手上有三亩茶地，六年之前只种了半亩肉桂，剩下两亩半是其他品种。

六年之后，两亩半都是肉桂，其余留下少量水仙，至于那些非主流 （非水仙非肉桂）的其它品种，期间早已经陆续砍掉、挖掉，改种肉桂。

转眼多年过去，仅凭A茶农手上肉桂的产量就多了6倍。而在武夷山，类似这样的A茶农还有成百上千。

然而，这还算好的。至少A茶农原本还是正儿八经种茶做茶的，有一定相关经验，做茶时不至于太乱来。

那些原本从事的职业与茶丝毫不相关，原先是种水果的、种水稻的、种玉米的山林土地，或者是将一些荒山，全部开发出来，成排成列，密集地种上了肉桂。

眨眼多年过去后，这些由外地外山新增出来的肉桂产能，蔚为壮观。

举个例子。假如过去10年来，正岩肉桂因“改种潮”影响，种植面积扩大，产量增加了X倍。

那么，外山低端肉桂的数量则是在这个数字基础上数以千计，数以万计。

制茶生产，是需要周期的。

十年育人百年育树。不足20厘米的肉桂扦插小苗从种下那一刻开始，到顺利存活，得捱过三年打顶，五年采摘的空窗期。

换言之，至少在5年左右的时间没有产出。

如果不顾客观规律，采下那些刚种下两、三年的小树，嫩树，肯定会因为内质不足，导致品质下降，不论怎么做都是淡薄不耐泡。

除了小树影响外，山场的影响也很关键。

好岩茶，出自正岩，而正岩山场内可以种茶的茶园面积，数量有限，而且在严格生态管理下，也没有进一步开荒开垦开拓的空间。

而正岩以外的广袤地区，茶树种植与生产呈现这一规律——什么茶火就种什么茶，什么茶火就种什么茶。

压根不管水土、光照强弱、土质黏腻或疏松等影响，反正随便种下一批茶苗，只要能活成，来年春季卖出茶青就能小赚一笔。

受此影响下，低端肉桂的产量从此坐上火箭，蹭蹭蹭上涨。由于新增出来的那些庞大产量，集中于外山。

好茶难得，劣茶易增。

论人海战术，优质肉桂永远压不过低端肉桂！

《5》

十年之前，买肉桂，假设市场总数是十，有六七成品质好的，三成平庸无奇的，一成恶劣低端的。

在终端消费者眼里，彼时的肉桂里能找出好茶的概率还算可以。

而十年之后，岩茶肉桂的市场总数起码要按10000来做单位。

其中，当年那些山场工艺俱佳的好茶，仅是小幅度略涨。被庞大的低端茶产量冲击之后，选购挑选的过程中，邂逅优质茶的概率很低。

劣多，优少。

在这个概率下，难免会让人造成这样的错觉——现在的肉桂不如当年。

诸君须知：沧海横流，方见英雄本色。

其实，好肉桂一直都在那，未曾改变。

只是在买茶时，要多加筛选。

别为便宜茶买单，淘好茶喝好茶，自然能喝到风味水准在线的高品质肉桂！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。