丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上常常讨论一个话题，天赋和努力，哪个更重要？

成功的背后，是两者相辅相成的结果，很难将它们简单割裂开来比较。

拥有天赋，意味着在某一方面具备与生俱来的优势，能够在起点上，比其他人站得更高、看得更远。

然而，天赋并不是万能的，一个潜力巨大的种子，需要后天的培养和浇灌才能茁壮成长。

没有努力，即使有着再好的基础，也难以发挥真正的实力。

因此，不仅要珍惜天赋，也要付出努力，才能走得更远，实现更高的价值。

这天，后台收到了一条新留言：“三年前买的白茶，到了今天还没存出药香，是时间不够久吗？”

作为白茶的基础香型之一，存满三年后，白毫银针和白牡丹的药香极为明显。

寿眉虽然以熟花香为主，但也有药香作为陪衬。无论是什么品类的白茶，存老之后的药香，都难以让人忽视。

然而，老白茶的药香并非单纯依靠时间的积累，仍然需要多方面因素的共同作用。

3年陈的老白茶，为什么存不出药香？最终还得看品质说话。

从产区、工艺、储存入手，一同来深入分析其中原因。

《2》

原因一：先天积累的养分不够充足。

药香相伴白茶的一生，并不是老白茶的专属标志。

新茶时期的药香，清新而自然，闻起来就像夏枯草、蒲公英等新鲜草药，是大自然赋予白茶的纯粹植物气息。

而当新白茶经过岁月的洗礼，逐渐存成老白茶后，各类气味也跟着发生了改变。

药香，这一贯穿白茶生命始终的香气，也变得更加沉稳内敛。

此时的药香，更接近于当归、防风等根茎类中药的香气。

带着历经沧桑后的力量感，在品味中能够感受到时间的厚重，与白茶的沉稳韵味。

然而，要想形成这样的转化，白茶在生长过程中，必须积累丰富的芳香物质作为稳固基础。

气候适宜、水汽充足、光照温和、空气清新、土壤肥沃，优质白茶的生长，离不开这些适宜的自然条件。

在这样的环境下，茶树能够充分吸收大自然的养分，积累丰富的内在风味物质。

反之，如果生长环境恶劣，如光照过于强烈，茶树的枝叶就容易被晒伤。

茶树无法正常进行光合作用，也就难以转化出更多有益物质，潜力不足。

生长出的白茶品质不佳，香气淡薄，后期经过再长时间的存放，也难以展现出内敛舒缓的药香。

因此，先天积累的养分是否充足，是白茶能否形成药香的关键因素之一。

《3》

原因二：加工时没有严格按照标准。

白茶的制作工艺，主要包括萎凋和干燥，二者缺一不可。

其中，萎凋对白茶最终香气的形成，有着决定性的影响。

这一过程，白茶鲜叶需要离地70公分摊晾，并且要及时、薄薄一层地摊晾。

通过根据实际情况，不断调整萎凋的时间和情况，确保每一片茶叶都能充分呼吸到新鲜的空气，不被闷坏。

在阳光、微风等自然条件的共同作用下，茶叶体内的多余水分得以温和地排出。

白茶纯正的香气和滋味，也因此在最大程度上得以保留。

倘若萎凋这一步骤达不到标准，比如没有及时摊晾、堆叠过厚或直接暴晒，都会导致茶叶内部的物质大量流失。

白茶的色、香、味都受到严重损害，后期难以形成浓郁的药香。

萎凋结束后，白茶便进入了下一个关键步骤，干燥。

这一步要求采用低温慢烘的方式，将茶叶的含水量降至8.5%以下，以便长期保存而不易变质。

倘若技术把控不到位，导致嫩叶被烘焦，同样会破坏茶叶内部蕴含的香气物质。

而茶叶如果没有完全烘干，经过存储后，不仅感受不到药香，还容易出现变质变味的现象。

白茶的口感和香气严重受损，从而影响白茶的整体品质，失去了饮用和收藏价值。

《4》

原因三：储存时密封效果差。

想要留存住白茶的好品质，储存上的精细管理，显得尤为重要。

白茶极其容易受到外界的影响，如果容器密封性差、频繁开箱取茶，都会出现跑气串味的现象。

为了避免这种情况的发生，包装上必须要做到密封与遮光。

密封袋和铁罐，虽然在日常使用中较为方便，但它们并不足以完全保护白茶免受外界环境的侵扰。

长期使用下，封口容易出现磨损与老化，空气中的杂味和水汽得以有了侵入的机会，对白茶造成潜移默化的影响。

因此，这两种容器更适合用于短期存茶。

长期存茶，通常采用铝箔袋、塑料袋和厚纸箱层层包装，并且每一层都要做好密封，离墙离地存放在干燥阴凉的地方。

只有在这样的环境下，白茶才能安心地进行内部的转化，逐渐展现出更加丰富、层次分明的香气和滋味。

在储存过程中，另一个需要注意的细节，便是避免频繁开箱取茶。

每一次开箱，都是对白茶密封环境的一次破坏，都有可能让水汽趁机而入。

不经意间，白茶的含水量上升，白茶的香气越存越淡，想要存出浓郁而持久的药香，便显得尤为困难。

因此，建议茶友们在日常品饮时，可以将要喝的茶叶先分装一些出来。

这样既方便取用，又能减少对白茶储存环境的干扰。

同时，每个月仅需检查一次储存情况，这样既能确保白茶的安全，又能在稳定的环境中提升品质，药香得以转化而来。

《5》

想要让老白茶越存越香，光靠时间，显然难以达成效果。

产区优越、工艺达标、储存严谨，一项都不能少。

原料一般的劣质茶，没有稳固的基础，即使存放十年，品质依旧无法得到提升。

而真正的优质老白茶，仅需三年就能出现浓郁药香，闻起来安心舒缓。

除此之外，还有陈香、花香、毫香等多种香气，每一次的冲泡，都令人充满惊喜。

如此展现的韵味，才是白茶经过岁月沉淀的最好见证。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。