水果放久了会“长毛”，而这些“毛”便是所谓的霉菌，这些霉菌对身体多多少少会产生影响，严重的甚至会危及生命。
串珠镰刀霉菌便是能够产生毒性的霉菌之一，它的毒素会损伤脑神经，而它大多会出现在出现霉变的甘蔗身上。
那么黄曲霉素是什么，又会不会对身体产生什么影响呢？
黄曲霉素主要出现在发霉的坚果身上，我们常见常吃的花生出现霉变之后便会产生黄曲霉素，而它会使我们的肝脏收到损伤，严重的会因此患上肝癌。
坚果作为一种美味又营养的小零食，深受大家喜爱，王先生也不例外，他家里囤了不少坚果，像核桃、杏仁、腰果等，平时闲暇时就拿出来吃几颗，享受那份香脆与满足。
几个月前，王先生从超市买了一大袋核桃，想着可以慢慢吃，但因为工作忙，他把核桃放在厨房的一个角落，渐渐就忘了。
直到有一天，他想吃核桃时，才发现袋子角落里的核桃已经发霉了，表面长出了一层绿色的毛，王先生心里有些犯嘀咕，但看着大部分核桃看起来还挺正常，他觉得扔掉太可惜，于是决定把发霉的部分削掉，把剩下的核桃吃了。
王先生没想到的是，这些看似“正常”的核桃其实已经被霉菌毒素污染了，霉菌毒素是一种强致癌物，尤其是黄曲霉毒素，对肝脏的损害极大。
吃了这些受污染的坚果后，王先生开始感觉身体不对劲，他先是觉得食欲不振，吃不下东西，还总是恶心、呕吐，家人见状，赶紧把他送到医院。
在医院，经过一系列检查，医生发现王先生的肝功能受损，肝细胞出现了明显的炎症和损伤，医生询问病史时，王先生才想起自己吃过的那些发霉核桃。
医生告诉他，霉变的坚果中可能含有黄曲霉毒素，这种毒素对肝脏的毒性很强，长期或大量摄入会导致肝细胞损伤，甚至引发肝癌。
黄曲霉素具有强烈的毒性，如今临近过年，坚果的购买也必不可少，但是在安全上也应该做出一些保障，以免出现对身体造成危害的情况。
因为黄曲霉素对肝脏系统的损伤，世界卫生组织已经将它列为了一级致癌物，从这就就能看出黄曲霉素的可怕。
那么我们在日常购买坚果的时候要怎么查看才能避免呢？
正常的坚果颜色应该是均匀的，比如核桃是深褐色，杏仁是淡黄色，如果坚果的颜色发黑、发绿，或者颜色不均匀，那可能就是发霉了。
并且正常的坚果形状应该是完整的，没有破损，如果坚果表面有裂缝、凹陷，或者看起来像是被虫蛀过，那也可能是发霉的前兆。
坚果是自带一些短短的香味的，比如核桃的香味、杏仁的香味，如果坚果有一股霉味、酸味或者刺鼻的气味，那很可能就是发霉了。
而且，正常的坚果应该是干燥的，摸起来没有潮湿感，如果坚果摸起来黏黏的、湿湿的，那可能就是受潮了，受潮的坚果很容易发霉。
选择知名品牌购买坚果是比较保险的方法，知名品牌通常有更严格的质量控制，从原材料采购到生产加工，再到包装销售，都有严格的标准，这些品牌会对坚果进行严格的检测，确保没有霉变和毒素。
购买坚果时，一定要仔细查看包装上的生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近的产品，这样坚果的新鲜度更有保障。
检查包装是否完好无损也很重要，如果包装有破损、漏气，坚果可能会受潮发霉，坚果虽然好吃，但也不要一次性买太多。
尽量现买现吃，这样不仅能保证坚果的新鲜度，还能避免因存放时间过长而导致霉变，购买坚果时，一定要仔细查看，避免买到霉变的坚果。
通过看外观、闻气味、摸质感、选品牌、查看包装和适量购买，我们可以更好地保护自己的健康。
误食黄曲霉菌之后应该怎么做才是对的？
误食黄曲霉菌后，首先会刺激胃肠道黏膜，导致急性中毒，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分患者还可能伴有发热。
一旦出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，应立即前往医院就诊，接受专业治疗，在就医前，可尝试催吐，以减少毒素的吸收。
若条件允许，可及时洗胃，进一步清除胃内残留的黄曲霉菌，增加饮水量，促进新陈代谢，加速排出体内毒素。
牛奶具有一定的保护胃肠道黏膜作用，可以减少黄曲霉毒素等有害物质被人体吸收的剂量，减轻毒素对胃肠道黏膜及肝肾等器官的损害。
误食黄曲霉菌的危害不容小觑，它不仅会引发急性中毒，还可能导致慢性中毒和癌症，通过注意食物保存、选择新鲜食材、保持厨具清洁和定期清洁卫生死角，我们可以有效预防黄曲霉菌中毒。
如果不慎误食，应立即采取应对措施并就医，记住，健康无小事，希望每个人都能从日常生活的点滴做起，守护自己的健康。
参考资料
罗 绣，孙震晓 (北京中医药大学生命科学学院，北京 102488)黄曲霉毒素检测方法的研究进展
