原创出品，禁止抄袭，违者必究。

近两年，“菜篮子”价格出现了不小的波动。受疫情、通胀等影响，上游生产成本不断走高，粮食、猪肉价格也都出现了上涨。

比如，猪肉价格最贵时曾涨到三十四元一斤，许多人大呼“吃不起”。小麦价格也一度冲上了1.7元/斤的高位，玉米最高也到了1.6元/斤，这也是有史以来破天荒的价格了。

不过在保供稳价的大背景下，粮价、猪价也逐渐回归。小麦、玉米价格震荡回调，市场猪肉价格也回落到了十几元一斤，但是鸡蛋价格却仍然不便宜。

往年鸡蛋价格多在4块多一斤，但是近两年鸡蛋价格涨幅较大，去年10月份，产区的鸡蛋价格就冲上了6元/斤，部分地区的零售价格更是逼近8元/斤，真是名副其实的“火箭蛋”了。

而到了今年，虽然鸡蛋价格整体从高点回落了，但相较于往年仍然处于偏高位置。今年1月和2月，产区蛋价分别为4.77元/斤和4.38元/斤，同比分别上涨了11.29%和16.8%。

为啥猪肉都便宜了，鸡蛋却仍然那么贵呢？

原因是这两年，蛋鸡养殖行业确实发生了不小的变化。

首先是成本上涨。

与其他产品一样，受饲料价格上涨影响，蛋鸡养殖成本上升，育雏育成鸡和产蛋鸡以及鸡蛋运输等多个环节成本均出现增长，于是推升鸡蛋价格上涨。

其次是蛋鸡存栏持续偏低。

在去年大部分时间里，鸡蛋价格都处于高位，原因就是蛋鸡存栏偏低。而受疫情影响，下游备货及囤货意愿上涨，使得鸡蛋供给一直偏紧。

到了今年，一直延续这种存栏低位，而根据之前补栏数据来推算，至少未来一段时间内鸡蛋的供应仍将处于低位。因此，短期蛋价仍将维持偏高位置，难有走跌迹象。

这也是为什么虽然2月份是传统的消费淡季，并且在猪肉、面粉等消费恢复均不及预期的情况下，鸡蛋价格却呈现出淡季不淡的走势。

第三，蛋鸡养殖格局发生了转变。

虽然高蛋价并不一定意味着高利润，但是蛋鸡养殖产业却在这种驱动下发生了较大的转变。

一是蛋鸡养殖规模迅速扩大。

一方面是行业龙头企业加速了规模化的扩张，而中小散户由于抗风险力弱因此面临退出。而另一方面，在外界看来，蛋鸡养殖门槛相对较低，在高蛋价的驱动下，大量外来资本进入到这个行业中，使得蛋鸡养殖规模迅速扩大。

于是，市场也开始担忧。一方面是担忧随着产能迅速扩大，会导致鸡蛋供给会突然激增，而鸡蛋消费的总量基本是固定的，因此后期容易出现供大于求，进而扰乱市场价格。

而另一方面，随着外行的入侵，在逐利的驱动下，会出现过于注重数量而非质量的不良竞争。这对于整个行业的发展显然是不利的，而同时也会再次扰乱市场，甚至是量增而质减。

第四，则是行业发展短板凸显。

随着蛋鸡养殖的大量扩张，但是其短板也开始逐渐暴露。其中最为突出的短板就是虽然规模化在不断增长，但是整体标准化、规范化能力却并不高，整体养殖水平还处于初级阶段，品牌化率较低。

量大而缺乏标准规范，这会使得行业陷入低价竞争以及质量参差不齐中，从而倒逼产业升级，延长产业链的同时提升品牌化率。

那么，这对于消费者们吃鸡蛋会有啥影响呢？

现在大家的反映普遍是，鸡蛋贵了，往年4块多一斤，现在要五六块了，而且品种也参差不齐。比如有盒装的、有散装的，但大多数还是以散装为主。这主要是因为散装蛋一直是鸡蛋传统售卖的一种形式，而且散装蛋价格相对盒装也更便宜。

虽然近两年市场上也出现了一些高端产品，比如可生食鸡蛋等等，其市场占有率也有了不小的增长，但是对于大部分消费者来说，普通鸡蛋才是最日常的品种。

但一提到提质，往往就让人想到提价，当前的蛋价已经并不低了，未来的发展并不是比拼谁的蛋更贵、更高级，对于消费者来说，谁的性价比更高才能获得更多的认可和接受。

我国的鸡蛋市场规模约在3000亿元，而年产量也超过3100万吨，既是全球最大的鸡蛋生产国，同时也是最大的消费国。鸡蛋市场面临的困境并不比生猪市场少，在内卷中升级或许是即将面临的路。但短期来看，鸡蛋价格难有明显回落，贵蛋还要吃上一阵子。

更多农业热点，欢迎关注“新农观”。