在日常生活中，我们经常会用到不同的调味品来给食物增加鲜美程度，促进我们的食欲，这些常见的液体调味品，或许你都用过，比如：生抽、老抽、料酒、鱼露。

其中，鱼露又叫“鱼酱油”，是一种将小鱼虾腌制、发酵和熬制之后得到的调味汁。鱼露的制作过程有以下几个步骤：

选取新鲜的鱼、虾和其他海鲜制品，将其切成小块，然后加入适量的盐进行腌制；将腌制后的海鲜原料放置在温暖、潮湿的环境中，经过18个月的发酵和熟成后，同海盐混合原有海鲜完全溶解成液汁，经提纯过滤提取的液汁就是“鱼露”，生产过程纯天然，高盐保鲜不加添加剂。

由于鱼露生产的原料是鱼虾等水产品，鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分，还含有一些有益的微生物和酶类，能够帮助消化和促进人体新陈代谢。此外，鱼露还富含天然的谷氨酸盐，可以增添食物鲜味。

这由大量海鱼、海虾经长时间水解发酵，释放出极致鲜甜、馥郁芳香的鱼露，也常被人代替盐使用，和蚝烙等海鲜都极搭，甚至被人们广泛用于汤品调味、蒸菜、炒菜。

香茅炸鸡块

食材&配料：

鸡腿块260g、香茅1根、蒜瓣4个、香菜根2个、黑胡椒1小勺、蚝油1勺、鱼露1/2勺、糖1/2小勺、玉米淀粉1-2勺、青柠叶3片（可选）

制作步骤：

香茅切中下段捣成细丝，时间可能要耗费长一点，嫌麻烦也可以切成小圈圈炸，放入鸡肉碗里。蒜、黑胡椒、香菜根捣碎成泥，与蚝油、鱼露、糖、玉米淀粉一起放入鸡肉碗中。搅拌均匀后静置1-2小时，时间紧的话最少20分钟。热油炸鸡块，大概4-5分钟，或者到颜色金黄为止。香茅丝会炸得比较快，变棕色的可以提前捞出来放在一旁。青柠叶去掉茎，叶片卷起来，沿着侧面就可以切出很细的丝。炸好的炸鸡洒上青柠叶即可！青柠鸡肉沙拉

食材&配料：

鸡胸肉200克、新鲜青柠2个、小红葱（或洋葱）1个切薄片、蒜瓣2瓣切碎、新鲜香菜一把切碎、薄荷叶若干切碎、红辣椒1-2个切圈（根据口味调整）、鱼露2大匙、椰糖（或蔗糖）1大匙、花生碎少量用于装饰

制作步骤：

鸡胸肉煮熟后，用手或叉子撕成细丝，放入大碗中。在一个小碗中，混合鱼露、椰糖、青柠汁（从青柠中挤出)，搅拌均匀直到糖完全溶解，制成调味汁。将小红葱、蒜、香菜、薄荷叶、红辣椒加入鸡肉中。将调味汁均匀倒入鸡肉和香料中，轻轻拌匀，让鸡肉充分吸收调味汁的味道。最后，撒上花生碎作为装饰即可。冬阴功汤

食材&配料：

虾300g、水4-5杯、香茅2根、南姜10片、青柠叶6片、小米辣适量、淡奶1/2杯、平菇3-4杯、泰国辣椒膏1/4杯、鱼露3勺、青柠汁1/4杯、香菜适量

制作步骤：

虾汤：大虾去头去壳，放进锅中。中火将虾头和虾壳煎至变色，出汤汁之后，加入4-5杯水，小火煮15-20分钟。准备香料：香茅2根保留下半部分，先用刀背拍扁，再切段；青柠叶撕成小片；小米辣切末。煮好的汤，将虾头和虾壳捞出后，放入香茅段、南姜片、青柠叶和小米辣。煮5分钟。加入淡奶煮开，再放入平菇煮1-2分钟煮熟。加入鱼露和辣椒膏，混合均匀后加入虾肉煮熟，30秒左右。关火，稍微凉1分钟后加入青柠汁和香菜。

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