俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方
”什么季节吃什么，这是老祖宗留下来的智慧
眼下深秋时节，处于秋冬交替之时，这时候的时令蔬菜也是非常多的，其中萝卜就是最亲民的一种。
可以适当吃些萝卜，顺气助消化。
今天分享一道超级简单的清炒萝卜丝，大火快炒，几分钟就上桌，清爽脆嫩，即使没放肉也非常好吃。
今天分享的就是这种神搭配，香干炒蟹味菇。
香干归属于豆制品，其蛋白质以及钙的含量皆极为丰富，属于那种适合老幼之人食用的食材。
【具体做法
1绿皮辣萝卜一个（白萝卜也可以），去皮后洗净，再切成稍微粗一点的萝卜丝。如果切得不均匀，可以用擦丝器直接擦成丝。接下来根据萝卜丝的量，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。
2准备几个红辣椒或者干辣椒，切成圈。姜切丝蒜切末小葱切段，葱白和葱叶分开放。
3萝卜丝腌了大概十分钟，接着把腌出来的水倒掉，随后再稍微挤一挤萝卜丝的水分。萝卜丝腌过之后，能去掉辣味，口感也更清爽。
小贴士
1萝卜丝加盐腌出一部分的水分，可以去除萝卜的辛辣味，也可以使炒好的萝卜丝口感更脆。但是这里的盐一定要少放，不然最后很容易就把菜炒咸了。2萝卜丝是腌过的，炒萝卜丝的时候又加了生抽和蚝油，这两种调味料也是咸的，所以调味时就不需要再放盐了。3炒萝卜丝，最好用猪油，成品味道更香。
【具体做法
1先把所有的食材处理好。香干清水冲一遍，切成条。蟹味菇去根洗净，攥干水分。青椒去蒂去籽，洗净后切成丝。胡萝卜去皮，切成细条。
2先将锅烧热，再倒入适量凉油，接着倒入姜丝和蒜末，用小火慢慢炒制，直至炒出香味。倘若喜欢吃辣，这样在此时可加入辣椒一同炒香。
3加入一点儿老抽，1勺生抽，用大火将其炒出酱香味。这一步极为重要，酱油经过炒制之后会散发出更浓郁的香气，相较于出锅前再放入，味道会更加鲜美。
5放入适量的“了”盐进行调味，再加点“了”白糖可提升鲜味。随后将食材充分翻炒“了”以混合均匀，接着关火并把菜盛“出了”。
香干炒蟹味菇烹饪小贴士
1蟹味菇水分比较多，所以香干不需要焯水，炒好也是非常软嫩的。
2关于蟹味菇要不要焯水，这一点根据个人喜好来即可。感觉菌菇味道太重，可以焯水去味。
3青椒和胡萝卜比较好熟，大火快炒，稍稍变软即可出锅，不要炒至完全断生，那样营养流失比较多，口感也会差很多。
4这道菜炒成辣味的会更好吃。能吃辣的，可以在姜蒜爆锅的时候加入辣椒一起炒。
