【食材】鸡胗、酸豆角、辣椒、蚝油、生抽、白糖、姜、蒜。
【具体做法】
1. 首先处理食材。酸豆角需提前浸泡至少1小时，接着淘洗几遍，去除多余盐分与酸味，随后沥干水分，切成细碎丁。鸡胗仔细搓洗干净，切成薄片。
2. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末、辣椒圈，小火炒出香味。要是偏爱酸辣味更浓郁些，还可以加些野山泡椒一同炒香。之后倒入鸡胗，开大火迅速翻炒。
3，炒至鸡胗变色，这时加入半勺生抽和半勺蚝油调味。再次翻炒均匀，炒出酱香味。
4，倒入切好的酸豆角，开大火快速翻炒。
盛入盘中，开始享用吧。酸酸辣辣，甚是开胃。配饭配面味道都棒极了~
酸辣鸡胗的制作小贴士
1. 酸豆角本身咸味与酸味都比较重，因此在烹饪之前，一定要用清水浸泡至少一小时，把多余的盐分和酸味去除掉，这样吃起来才更合口味。
2. 说到调味，辣椒可以依照个人喜好适量添放。至于盐和醋，得等菜品炒好之后尝一尝味道，再确定是否需要适量添加，千万别盲目调味，以免味道过咸。
第2道菜糖醋排骨
【食材】排骨、冰糖、香醋、葱、姜、八角、花椒、盐
【具体做法】
1. 新鲜的排骨先以清水淘洗两遍，接着凉水下锅焯水，以此去掉腥味。待大火将水烧开，表面会浮起不少浮沫，拿勺子把浮沫撇净，再接着煮两分钟后捞出。
2. 捞出排骨，用温水冲洗两遍，把附着在排骨上的浮沫彻底清理干净，沥干水分，留作备用。
3. 热锅凉油，丢入葱段、姜片、两颗八角、一小把花椒，再加一小把冰糖，接着转中小火翻炒。这里冰糖的用量，大家可以依照自己的口味适量增减，不过，冰糖稍微多放一点的话，成品的颜色和口感都会更佳。
4，待香料炒出香味，冰糖炒至融化再炒至糖液微黄的状态就可以，不需要将冰糖炒至红褐色的糖色。
5，将处理好的排骨倒进来，快速翻炒均匀。再加2勺生抽、4勺香醋（或者米醋），大火炒出香味。
6，加入没过排骨的热水。然后加入大半勺老抽上色、少许盐调味。大火煮开，转小火将排骨炖至软烂。
7. 最后排骨炖熟时，把姜片、八角、花椒这类调料全部挑出来。接着开大火收汁，直至汤汁变得黏稠，再沿着锅边淋入两勺香醋，快速翻炒均匀，便可关火出锅了。
8. 烧好的排骨盛到盘子里，就可以享用啦。要是手头有熟芝麻，撒上一些点缀点缀，卖相便会更佳。如此烧制出来的糖醋排骨，软烂得能轻松脱骨，香气四溢，酸酸甜甜，味道极为可口。
小贴士 1. 制作糖醋排骨时，最好用冰糖来炒制，成品色泽更加红亮，口感也更为柔和。
2. 纯肉的糖醋类菜肴，无需添加鸡精、味精这类调味料。
3. 醋分两次放入锅中，首次是刚开始翻炒排骨时；第二次则在出锅前，这样能让糖醋味更具层次感。
4. 这道菜主打酸甜口味，所以盐的用量务必少些。
5. 糖醋排骨虽然美味，但热量偏高，大家千万别一次性吃太多哦。
