日常做饭，我最喜欢的还是做一些比较快手的家常菜。
先把食材全部处理好，接下来集中炒菜。
大火快炒，几分钟一道菜，特别有成就感。
尤其是家人喜欢的菜品，做的次数多了，味道很容易把握，随便炒完全没压力，做饭特别轻松。
这样的菜，每个人手里都会有几道吧？
天冷了吃炖菜的季节又到了。
所以今天分享一道豆腐煲，虽然没有肉，味道却很鲜。
无论是配米饭，还是配面食都超级美味。
这道菜所使用的皆为家常食材，豆腐香菇鸡蛋以及胡萝卜，都是极为容易买到的，每一个人都能够在家中进行制作。
做法也是特别简单，香菇炒出鲜味做底。
【具体制作步骤
1首先处理一下食材。豆腐切成片，香菇和胡萝卜洗净后切成小块，鸡蛋搅散，蒜苗切碎。
2准备一个较小的碗，先倒入半小勺老抽酱油。随后加入两匙生抽出汁液中提鲜的成分；再将一抹蚝油润滑食材的作用调配进去增香与提高风味之余赋予浓厚感岱冬茹式甜咸交叠味蕾之感清爽许多了一汤茶羹之量清水后微加盐和些许白糖以调和味道最后充分搅拌使所有调料均匀融合成一道美味的酱料即得完成一碗浓郁又均衡的美食佳酿——“浓醇碗里拌饭底”。
3三个平底锅分别加入适量的油，接着逐一将豆腐片浸入鸡蛋液中使其均匀裹上蛋汁。待锅中温度适宜时放入涂满鸡液的豆皮块状物进行慢煎至表面呈现金黄色泽后即可盛出备用；至此制作流程顺利完成！这样的手法已经非常熟练了哦~想更进一步磨练技巧的尝试肯定能带来更加精湛的效果呢!
5砂锅内加入少许的油，（油热之后）倒入姜和蒜，（然后）用小火炒出香味。倘若喜欢吃辣，（那么）可以在此处加入辣椒一同炒香。
6将金黄酥脆的炒鸡蛋碎缓缓倒入锅中，随后精致地将煎豆腐摆放整齐其上。
7首先把之前已经调配好的碗汁倒进去。得留意碗汁得没过食材大概三分之四的地方，要是碗汁的量不够，那就可以加一些适量的清水把它补齐。
9最后撒些蒜苗碎提鲜，趁热享用吧。鲜香入味，温暖好吃。
【豆腐煲烹饪小贴士
1豆腐裹上鸡蛋液后再煎，豆腐不易碎，口感会更加香软。
2碗汁中老抽、生抽蚝油都是有咸味的，所以盐的用量一定要少，不然很容易就咸了。
【具体做法
1猪瘦肉（腿肉里脊肉都可以），洗净后切成薄片。接下来加入半个鸡蛋清充分抓拌均匀，再加入一勺淀粉，再次抓匀。放在一边备用。
3香菇气味比较重，可以倒入开水中大火焯烫12分钟，去味也可以去杂质。香菇烫软，捞出沥干水分备用。
4将锅加热了，向锅中倒入了油，让油缓缓地升温了，接着把切好并处理过的肉片轻柔地放入到锅里了，随后用大火迅速翻炒了，直至肉片的颜色发生了变化了，如此便完成了。
5将青红椒块倒进来，大火快速炒匀。
6将热水焯过的香菇倒入锅中，开大火迅速翻炒以助其均匀受热。随后加入半勺生抽、少许盐和些许白糖调味料进行调鲜增味之用；紧接着快速搅拌均匀至完全融合无颗粒感即可出锅享用美味佳肴了
肉片与香菇嫩滑，青红椒口感脆爽。鲜香且多汁，无论是用于拌饭，还是拌面条，都极为好吃。微微带有辣味，能够开胃下饭。
霞米小贴士
1肉片最好切得薄一些，吃起来更软。另外肉片加鸡蛋清和淀粉抓匀腌制一会，炒好之后吃起来滑嫩不柴。
2如果把瘦肉片换成五花肉，就不需要加蛋清和淀粉腌制了。直接切成薄片，下锅煸炒就好。
3香菇焯水可以更好地清洁，也可以去除过重的菌菇气味，最好不要省略。
4烫过的香菇已经熟了，后面炒的时候快一点就好了，不要久炒。
