粉丝说了，年夜饭上要给爸妈做一道压轴大菜红烧肘子，我苦思冥想一个月，觉得这样做你肯定能轻松复刻出
来。
买个前肘，让老板帮忙用火枪把猪毛烤一下，烤好的猪肘子用温热水泡着，然后用干净的铁抹布刮掉上面的黑灰。黑灰刮干净了，给肘子改下刀，顺着骨头的纹路划开，这样可以方便入味儿脱骨，厨房小白可以把这项操作交给肉店老板帮忙处理。
然后锅接冷水放入肘子，水与肘子差不多平齐，加入60ml料酒，80g葱姜，给肘子焯水去腥，开锅之后中火炖半小时。
一般焯好水到这一步的时候，肯定有人会告诉你要炒糖色了，或者要高压锅了。我这里不一样的来了，敲黑板看重点，我们另起一锅烧开水，然后把焯水的肘子放到新的开水锅里，直接开始调味儿。
加入50g冰糖，20ml的冰糖老抽，30ml的生抽，8g盐，3跟小葱20g姜，2个八角，1片桂皮2片香叶。
开大火烧开锅之后，转小火炖一小时。
这次我加的是小葱，有厨房大师说，大葱炖时间长了会有烂葱味儿，小葱没有，这个知识点你get了吗？
小火持续炖2个小时左右。如果你买的肘子能放到电饭锅里，最好用电饭锅，就不需要自己盯着了。
炖的时间差不多了，我们开大火收汁，收汁的同时，把调料检出来，把沸腾的汁水不断的浇在肘子上瓜浆。最后乘出，淋浇在肘子上就成了。
这个红烧肘子的做法，就是用时间换空间，步骤简单，时间给足，不仅肘子软烂熟软，味道咸甜适口，颜色还是那种色泽红亮的红烧模样，安全省事，绝对是新手做肘子的不二教程。
煮好的肘子，咸甜适口，胶原蛋白都炖胶质了。成功的秘诀，主要是时间够火候足，功到自然成了。
