年夜饭的餐桌上，无论是南方小土豆，还是北方大地瓜的家里都必须得有几个硬菜，油焖大虾绝对算得上之一，厨房小白如何简单且快速的搞定这道菜，你往下看。
买虾可以买活虾也可以买去头的冰鲜深海大红虾，这种不用去虾头，简单处理下虾线即可。如果你买的是冻虾，拆开直接泡温热水去除冰衣，然后找到虾脊背的第三节，用牙签扎进去进去，就可以轻松将虾线挑出去了。
所有的虾线去掉了虾线，控干水分备用就行。同时在虾控干水分的时候，切30g的葱姜丝，待会儿使用。
然后找个干净锅，一定要是干净的锅，要不虾焖出来可能会黑。
既然是油焖，那油不能少，所以我们起步50ml素油入锅，开中火把虾倒进去煎一下。煎到闻着虾香味儿，转小火开始调味儿。
先入20g的葱姜丝，煸炒出味道，然后到20g番茄酱，继续入味儿。
边煎虾边晃着点，防止粘锅。倒入40g白砂糖，这是个甜口菜，糖可以适当多放点，看你自己家的吃甜水平放就行。放8g盐，这样甜咸综合既能突出虾的鲜味儿，也不会腻口。
做完这些工作之后，加入清水或者开水没过虾，全程大火焖煮3分钟。
再次开锅的时候，看到汁水收到明亮，把剩余葱姜放进去再煮，增加复合料味儿，然后继续等待收汁，当汤汁浓稠之后，尝试一下味道，确认符合你的口，就能出锅了。
油焖大虾：不需要放任何鲜味剂，全凭食物本身释放鲜味儿。利用糖激发食物本身的味道，吃起来除了鲜还是鲜。
