老北京人在外漂泊多年，除了想那口铜锅涮肉之外，最想吃的不是烤鸭而是炙子烤肉。年夜饭上在家做，听着滋啦滋啦的烤肉声，这年味儿就来了。
不用烤箱不用碳，如何吃上这道大菜呢？
其实很简单，先把羊肉顶刀切片，越薄越好，太厚了可能废牙。
然后熬个腌肉料汁，2g花椒、1g桂皮、5g孜然，30ml酱油，30ml料酒，在锅里熬透了，让料味儿和酱油互相融合到一起。开锅之后再熬三分钟即可，然后盛到盆里凉着就行。
等料汁凉了之后，到入羊肉盆里，再往里加点葱姜水，往里放大葱和半颗圆葱丝，搅拌均匀之后，腌制5分钟。
家里没有铁板的可以用铁锅来做，有铁盘的可以尽量用铁盘。
热锅凉油，把锅润好之后，羊肉放进去摊平，尽量让所有的羊肉都能与锅接触。不用翻炒，模仿烤肉的状态，等羊肉稍微卷曲了，甚至是冒水了，把另一面翻炒过来。然后继续烤它。把肉往四周扒拉一下，留出中间让水蒸汽蒸发。
双面卷曲之后，加上1跟大葱的葱白和80g香菜，等香菜和葱软了之后，调个味儿，喜欢吃啥放点啥，就跟咱吃烤肉蘸料一样，我放了孜然和辣椒面以及1g盐，搅拌均匀就可以出锅了。哎呦喂，那叫一个地道！
老北京炙子烤肉：一道最好趁热吃的美食！运用此法非常还原饭店的味道，羊肉的鲜味儿与腌制的料味儿互相融合，复合的味道，加上葱香菜激发的复合口感，简直是太美味了。
