北方人年夜饭桌上，少了哪道菜都少不了的红烧排骨，想要做好这道菜，你可别忽略了以下三点。
第一买排骨，一定要买精排。
买好的排骨切成均匀的小段，这个最好是让肉店老板帮忙切好。因为我们自己家的刀砍骨头很费力，如果你非要自己切的话，建议你切排骨的时候如果一道切不断，不要拔出再砍下一刀，咱没练过刀法，下刀的时候很难切的同一个位置。所以在第一刀没砍断刀镶在骨头上的时候，用另一只手掌拍刀背，把骨头劈断。
这样，既能不用过多费力的去劈砍排骨，还不会出现一锅骨头渣的情况。
第二，焯好的排骨要用温热水洗。
切好的排骨直接冷水下锅焯水，1斤排骨，放15ml的料酒去腥，煮开锅之后撇去浮沫，再煮两分钟，将血水完全煮出去。厨房小白做这道菜的时候，在捞出来洗排骨的时候，可能不知道用什么水洗，记住一定要用温水戏，千万不要用冷水洗。
洗好的排骨，也一定要控干水分，要不煎制的时候可能会崩油。
第三点，不用炒糖色也能做出红烧排骨。
大部分教程都会告诉你做排骨要炒糖色，但是这一步厨房小白很容易失败，有失败的可能我们就不做。
所以我们热锅凉油，倒入控干水分的排骨，中火稍微煎一下，加入葱姜八角煸炒。炒出葱姜味儿之后，加30ml的生抽，再加15ml的冰糖酱油，这个酱油里面有冰糖物质，可以代替炒糖色这一步骤。不仅安全，还很高效。
调好味道和颜色之后，再加10ml高度白酒，倒入温开水末过排骨，多点也行，然后加入20克冰糖，开锅之后转小火炖一小时。
一个小时之后，试一下排骨是否软烂，如果你的排骨还很硬，汤又不够了，再加开水继续炖。如果你觉得软烂了，加盐调口，开大火收汁，这一步也会继续煮烂排骨。收到汤汁浓稠就可以出锅摆盘了。
做好的排骨软烂可口，甜咸适中，色香味浓，简单易做，厨房小白年夜饭也能露一手。
