年夜饭的餐桌上，怎么能少了白灼菜心，菜心寓意财心，把菜和财全部吃到肚子里，开年吃菜心财运到年尾。
做白灼菜心其实也很简单，我们首先需要把买回来的菜心清洗干净，干枯坏损的叶子给揪掉。留下品相好的菜心，放到清水里加盐净泡十分钟。
菜心很容易长菜虫，加盐浸泡之后，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。
在浸泡菜心的同时，调一个料汁，15ml的生抽，3g白糖，30ml的清水，搅拌均匀即可。然后把5颗大蒜搅成蒜沫，等着做淋浇汁。
菜泡好之后，我们把菜杆儿上的老皮用刀削掉，这样不仅好看，吃起来还更加脆嫩。
白灼菜心比较考验技法，白灼是一种烹调技法，是粤菜极为考究的手法。灼字大家可以简单理解成拿水或汤烫熟食材，但一定要注意的是，灼和焯不同。
焯水，就是开水煮熟捞出。而灼有很多技法，就好比今天的白灼菜心，是不可以直接拿水煮熟的，需要保证菜心的杆儿和叶同时煮熟，还要保证食材的色泽和口感。
我们先往开水里加3g盐，10ml的食用油，然后把菜心的菜杆儿烫40秒，然后再把叶烫40秒，捞出码整齐在盘里。
做好这些之后，白灼菜心这道菜，也就算完成了二分之一了。把刚才调好的料汁做成淋浇汁，再浇在菜上就算完成。
热锅倒入15ml的植物油，油温四五成热倒入蒜沫炒制金黄，再把料汁倒进去，汁水冒泡之后，加入一点水淀粉，淋在菜心上，白灼菜心就成了。
白灼菜心：还原食材本身的味道，鲜嫩清香的风味还不失口感。做这道菜的时候，有些教程会放耗油，友情提示痛风或高尿酸血症的朋友就最好不要放了。
