来源：美食探索家

买莲藕时，7孔和9孔有什么区别？挖藕的大叔说：差别大呢！买错了真的难以下咽。莲藕自3000多年前被引进我国后，就成了人们喜爱的蔬菜之一。莲藕的发音与“偶”相似，因此常被视为美满的象征。用它来煲汤或者做菜，不仅营养丰富，还非常美味，是餐桌上的常见菜肴。

然而，很多人并不知道莲藕有7孔和9孔之分，甚至从未留意过莲藕的孔数，这也是为什么在炖汤或者做菜时，莲藕显得粗糙难吃的原因。这两种莲藕确实有讲究，一种更适合煲汤，另一种则适合凉拌和炒菜。挖藕的大叔为我们分享了7孔和9孔莲藕的不同，以及挑选莲藕的小技巧，下面就来详细了解一下。

7孔莲藕，即红花藕，其外皮呈褐黄色，体型较短粗，生吃味苦。因含有大量淀粉，适合用于煲汤或做藕粉。如果用7孔莲藕来凉拌或清炒，其味道会让你觉得难以接受。不是莲藕不好吃，而是你选错了类型。

9孔以上的莲藕，被称为白花藕，最多可见11个孔。它的外皮光滑呈银白色，体型细长，生吃时质地脆嫩，口感香甜多汁，可以像水果一样食用，与梨子类似。因为其质地脆嫩，最适合用于凉拌或清炒。

了解了这些区别后，希望大家选购莲藕时不会再出错。不过，要挑到好的莲藕，还需注意以下三点：

好的莲藕通常呈黄褐色，表面光泽、有黑斑、附有湿泥。若莲藕特别干净，可能是经柠檬酸漂白，虽然食品柠檬酸可以用于蔬菜漂白，但过量使用有害健康，也可能有商家用化工柠檬酸漂白。

市场上的莲藕通常切开销售，可以通过孔洞检查其质量。如果孔洞中夹杂泥沙或变色，说明是次品，不宜购买。

莲藕去皮后容易氧化变黑，可用稀释过的醋水浸泡。去皮的莲藕放入加少许醋的水中泡五分钟，无论是白醋还是米醋都可以，以防氧化。烹饪藕丝时，避免使用生铁锅，并边炒边加少许水，这样炒出的藕丝不易变黑。