来源：美食探索家

广东人特别擅长制作甜品和糖水，其中我尤其喜欢的就是姜撞奶。这种甜品由姜汁和牛奶制成，入口滑嫩香甜，还带有姜汁的微辣，外观如同细腻的布丁。每到秋冬，女性不妨少吃冷饮来养胃，姜撞奶正是理想的选择。尽管我平时不喜生姜的味道，但这道甜品却让我和孩子都赞不绝口。有时，小孩甚至能吃上一大碗。

姜撞奶的关键在于其凝固的状态，但不少人在制作时却发现难以达到这种效果。事实上，这道甜品需要掌握一定的技巧，只要一个细节没做好，就难以达到正宗效果。在这里，我分享三个制作秘诀，确保你能轻松成功。

1、首先取一块生姜，不论老姜还是嫩姜，洗净后用榨汁机榨出20克姜汁，放入较大的碗中备用。

2、接着选择全脂高蛋白质含量的牛奶，将其倒入锅中加热至沸腾，加入白糖并搅拌至完全融化。

3、煮好牛奶后，先不要急于使用，而要将其自然冷却至约70度。若家中有温度计，测量更为准确，因为这个温度是姜撞奶成功凝固的关键。

4、当牛奶达到合适温度时，从高处迅速倒入姜汁，让其静置约10分钟，便会发现甜品凝固如布丁般。

这款传统小吃在寒冷的秋天带来温暖与舒适，细腻的口感加上清新的香气，让人回味无穷。老人和小孩都可以放心享用。

制作姜撞奶务必要铭记三个要点：首先，牛奶必须选择全脂高蛋白质的；其次，牛奶加热后要降至70度左右；最后，倒牛奶时务必从高处快速倒入姜汁中。