不知不觉中国庆假期已经开始了，此时的你是在游览祖国的大好江山还是在兢兢业业地加班呢？不管在哪里，吃喝总是离不开我们的生活。出去游玩会品尝当地的特色美食，上班会吃周边的快餐小吃，宅家的人也会绞尽脑汁做点平时想吃却没空做的美食。不过建议大家，国庆节别光吃大大肉，4道素菜也要吃，荤素搭配营养才够全面。

（1）油麦菜炒鸡蛋皮

金九银十的季节，绿叶蔬菜应该是吃不完的。今天的温度高，降水少，绿色蔬菜生长缓慢。油麦菜是个例外，它耐高温，这会儿鲜嫩可口。配上鸡蛋炒一炒，味道不比大鱼大肉逊色。

①取出少许的蒜子，洗干净后剁成碎末。把3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。平底锅刷油，放入鸡蛋液。等鸡蛋液全部凝固后取出来，切成丝。

②把200克的油麦菜掰开泡在淡盐水中10分钟，搓洗干净后切成小段。锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入油麦菜焯水，20秒后捞出来。把油麦菜过一遍冷水，沥干水分。锅中放入猪油，倒入蒜末炒香。倒入油麦菜，开大火爆炒。

③油麦菜断生后放入鸡蛋丝，加少许的盐和生抽调味，爆炒几下就可以装盘了。

（2）鸭子焖毛豆米

夏季天热，鸭子进食少，身上没多少肉。这个季节温度适宜，鸭子能吃，长得很壮。鸭肉肉质很松软鲜美，配上刚上市的毛豆，比口蘑还要鲜。

①取出500克的鸭子，剁成小块后放入锅中。加冷水没过，放入葱、姜、料酒去腥，开大火煮。鸭子变色后捞出来，过一遍温水，沥干水分。

②热锅冷油，放入鸭子炒。炒干鸭子表面的水分后倒入2勺老抽、1勺生抽，放入少许的蒜子、姜片、辣椒炒香，焖煮几分钟，让酱油色附着在鸭子上面。倒入1大碗开水，开大火煮开后改成小火焖煮。

③把200克的毛豆米淘洗干净并沥干水分，等鸭子的肉可以用筷子插进去的时候放入毛豆，加盐调味，继续开小火焖煮。

④毛豆米软烂后放入辣椒，再次爆炒几下。

⑤大火收汁，把鸭子和毛豆盛起来即可。

（3）上海青炒口蘑

上海青是餐桌上的常客，清炒、涮火锅后者是下面条都深受大众的喜爱。口蘑作为菌类中的一种，肉质鲜嫩，二者搭配是鲜上加鲜。

①取出300克的上海青，掰开后泡在淡盐水中15分钟。搓洗几遍捞出沥干水分。锅中烧水，水开后加点盐和食用油。倒入上海青焯水，20秒后捞出来。过几遍冷水，沥干水分。

②把口蘑洗干净，切成薄片。热锅冷油，倒入口蘑煸炒。

③口蘑断生后放入上海青，加少许的盐调味，爆炒几下就可以端上桌了。

（4）菠菜炒豆腐皮

秋季的菠菜也渐渐上市了，它含有丰富的叶酸、钙、鳞等矿物质，可以清炒、凉拌、入馅等。

①取出350克的菠菜，切掉根部泡入水中洗干净。锅中烧水，水开后放入菠菜焯水。煮15秒后捞出来，过一遍冷水。把菠菜切成小段，挤干水分。

②取出150克的豆腐皮，洗干净后切成丝。锅中烧水，放入少许的食用小苏打。放入豆腐皮煮，煮道蓬松的状态时捞出来。过一遍冷水，沥干水分。

③取出少许的五花肉，洗干净后切成薄片。锅烧热，放入五花肉干煸。炒出一部分油脂后放入蒜末、辣椒增香。

④倒入豆腐皮和菠菜，加少许的生抽、盐调味，爆炒一会儿就可以装盘了。

总结：这几道菜的做法都很简单，成本也不高，而且都是应季食材。大鱼大肉固然好吃，但是青菜也不能少。有兴趣的朋友记得试试哦。