煮饺子这件事，从来都是婆婆和媳妇之间相爱的开始。
男人不管是从小吃到大的娘家，还是娶到家里的媳妇做的水饺，总是骄傲又幸福地说:
“还没吃呢，就已经先流口水了!”
从这个例子中，我们领悟到了一个做菜的小技巧:
在煮饺子的过程中，在煮的前期盖上锅盖，后期打开锅盖，涌起的白色热气也会让人流口水。
但是很奇怪的是，不管是网红店还是自己家里，都有人反映自己煮出来的水饺口感不是那么好，甚至“皮不如馅”。
其实煮饺子有学问，原来这个顺序差很多。
我们今天就来找出这个差别是什么。
先煮皮 再煮馅。
煮饺子时需要遵循的原则就是:“先煮皮，再煮馅”，而且还不能让它们一起下锅，要分开。
因为面皮是比较容易熟的，而内馅一般都是肉肉菜菜，会包含大量水分，所以煮的时候要以煮的时间较长的为主来判断。
如果我们将内馅较多的饺子放入水中，凉凉的，这时我们应该盖上盖，让锅内的热量保持在一个稳定偏高的数值，将水变至沸腾状态。
眼见着水开始变为白色时，就要小心这个状态了。
因为如果不断加温的话等十五分钟过去，再掀开盖子的时候，饺子就煮熟了。
但是如果我们这个时候想着“看起来挺沸腾的了”，就掀开锅盖来观察饺子的状态，就会发现他们一点都没有熟，这是因为什么呢?
锅内的温度并没有到位，所以将饺子放进去的时候它们仍旧是比较冷的状态，这样一来二去就温度冷却的时候慢了一点。
而且我们之后打开锅盖的时候，又将一些热量散失了，这样导致最后饺子没有熟。
因此正确的做法就是“盖盖煮皮，开盖煮馅”。
性急是没用的，因为饺子有它自己完全独立的一套工作流程。
有些网友认为自己的饺子好吃，不是“包子有馅，饺子没馅”的那种，但是他们不知道将饺子放进锅内后到底发生了什么。
其实在蒸汽扩散到每个饺子的同时，它就逐渐烹煮出美味。
第二步就是“滚三滚”，这个名字听起来蛮可爱的，但它代表着一个重要的步骤:
开锅后迅速烧开水，随着炉子温度越高水越沸腾，等到感觉差不多的时候，手上随时准备着凉水，先洒一部分进去，让锅内温度降低后再升高，这个过程非常重要。
凉水可以改变水的温度，脚踩两只船让温度上下波动，这样对比稳定性来说，一直加温并不稳定，经常波动的就不稳定。
对于饺子来说，它们希望的是，稳定性更好的蒂温度才对。
这样蛋白质等物质才能被充分分解和变性，产生更美味的东西，同时这还能保持锅内热量更高于散失。
大多数家庭中，肉+菜+调料+面皮酱油醋等这些东西全部加在一起，经过专业人士和细致工艺包装完成后再吃!
因此不懂上面这些知识就很正常啦!
“滚三滚”具体什么
第二步“凉水洒三次”，实际上是第一步“下冷水”的延伸。
我们可以先放入一些凉水，用以让温度骤降，汤发生变化时食材也随之变化，饺子的口感就会更好。
凉水怎么加呢，有网友提出了一个办法:
如果加凉水比较麻烦的话，可以直接在最后放入一些冰块，让它们保持在一定状态温度就不会融化了。
这个办法也不错，但是大家要记得清理，不然会影响下一批饺子的效果，而且会造成食物污染。
实际上我们在平时煮东西时也会遇到类似情况:“下热水”或者“下冷水”是什么意思?
实际上它们表达的是，加水，一定要注意自己的常识和经验!
熟练了之后，两种状态自己就能把握了。
凉水有讲究:“温”、“凉”、“冷”，这样的区分也是大家必须要知道的常识，但是附加条件“菜”分不开，那么之前的方法最靠谱了!
最佳口感又是什么
大家还记得上面的描述吗
我们说“口感最佳”一定是皮薄馅多，这是因为这样吃口才最爽朗，对吧!
但是我们在生活中往往看到的是自己包的时候最后留下来的面团。
这个面团把它继续擀薄一些，包进去，再把它们封口，这就是油条核心材质——油酥皮!
这样的口感又是什么口感
非常独特，不会很薄，但是也是软软脆脆的，它如果还加热的话，还会有非常诱人的香气!
看着都非常想吃不是吗
好的食材搭配好调料，就是更好状态，不管是哪种状态，都非常美味可口!
但是为了保持好状态，我们还需控制好时间和沸腾状态哦!
下面补充一下基础步骤:
1.烧水;
2.下饺子;
3.加盖煮;
4.加凉水(三次);
5.捞出食用!
