冬季的时候北方的家庭基本上都吃过酸菜，酸菜在北方冬季的时候是必备的一道家常菜。
其实酸菜自己在家制作也是很简单的，除了酸菜工艺比较讲究的陶坛子外，其他器皿都有就能轻松做出酸菜，我们家之前制作酸菜的时候直接用了一个大桶就腌酸菜了。
在寒冷的冬季，一锅焖酸菜的饭菜既能暖身又能下饭，酸菜有机会增进食欲，提高胃口。
除了炖菜以外，搭配肉类、豆腐等，炒制成下饭菜也是非常合适的。
酸菜家常做可以说是非常简单的，一尝鲜便一直没停下来过，还自己改良，做出新的吃法。
酸菜的制作。北方之所以冬天吃的这么多酸菜，是因为北方冬季寒冷，很多作物成熟后很难保存，于是就只能想别的方法延长它们的保存时间，既能享受食物，又不怕它们变质。
腌制成酸味食品就是其中之一。
很多农作物都能腌制，于是慢慢地，到后来酸菜都成了北方人冬季餐桌上的一部分。
自制酸菜的话，咱们的材料就不会很复杂。
首先是大白菜或者包菜，你想吃什么菜就拿什么，然后就是粗盐，没有的话食盐也行，但是一定别用精盐!
为了有后劲的酸菜，粗盐必不可少，因为精盐晶体较小，融化速度比较快，都已经融化加速杀青了，盐分就已经渗透进去了，但是杀青还没完呢!
白菜在自然状态中是不会放弃生长的机会的，你丢掉了，就会长出来小菜心，之后细菌就会开始滋生进行各种陪伴工作，然后最终你这一整桶酸菜就不能吃了。
有了粗盐之后这件事就容易操作多了!
咱们要把白菜给切好，之后呢，用开水焯一下，再将白菜进行压榨，之后找一个容器将白菜放好，再用盐将白菜裹好，这样就完成了腌制的过程。
至于时间的话，大约一个月就会做好了。
我们每年都会做上几桶，这样冬季用起来也会方便很多。
自家的酸菜，比买来的便宜又好吃!
酸菜泡水。炖酸菜的话有很多种家常方法，都有各自材料，也有各自的风味，我自己个人最喜欢的是搭配豆腐的那种，不仅仅是因为肉吃多了不好，还有一点就是觉得加豆腐更下饭了。
今天要介绍的是一种我自己觉得还不错，也得到家人认可的酸菜下饭菜，叫做酸菜粉丝烧花蛤肉。
这道菜味道非常好，总体来说比较没什么挑战。
下面我就介绍一下食材和制作步骤吧!
一、食材:
主要材料有酸菜、花蛤肉、龙口粉丝;
配料有五花肉、葱蒜、生姜;
调味料有酱油、食盐和油。
先来介绍一下主要材料中的酸菜，其实在介绍制作方法的时候顺便带大家回顾一下，看看是不是记错了或者遗漏掉什么了。
第二点是花蛤肉，在海鲜中算肉质比较多的一种，被称为中国扇贝，在市场上比较容易买到新鲜货，并且价格便宜。
在海鲜中算比较划算的一种。
最后就是龙口粉丝，大家要注意选对东西哦!
因为粉丝的种类比较多，想要不粘连，不容易断，就一定要选对种类。
龙口粉丝是专门做粉丝的地方，是名牌产地，在质量上有保障。
二、制作方法;
1.清洗花蛤;
花蛤如果没有提前来处理，在烹饪前需要将它包一点时间放盐水中泡泡，这样能让它里面脏东西吐出来，更容易清洗，这样才能吃得放心。
处理好的话，下一步当先烫水比较容易被熟透，就先放锅中煮一下水。
2.炒五花肉;
准备好一口锅加热的时候，我们来将五花肉切片备用，将油倒入热锅中，然后放入五花肉炒制至出油和将其表面煎至金黄皱起来的时候，就将其盛出备用。
3.加入酸菜和汤料;
之后就加入工好的酸菜炒匀了，加点水焖煮软一些，然后加汤材料进去，再加酱油和盐，用小火焖煮10分钟。
4.放配料进行调味;
焖煮之后由于汤量不会很多，所以接下来我们只需要将泡好的龙口粉丝进去煮软就可以了，然后加入炒过五花肉的碗中和入味，并且装盘后加入蒜蓉、葱花、辣椒进行调味，并淋油烧至冒泡即可!
做出的感受。做出的这道酸菜粉丝烧花蛤肉色香味俱全，看着就让人产生食欲，再加上它的味道又开胃，当吃到嘴里的时候就看不见了哈哈哈!
大家如果感兴趣的话，可以试试，我觉得用自家的酸菜来制作更加好吃，因为自家的酸菜为自己所用，没有放太多盐，再加上汤话就是咸鲜开胃口，更合适咱们的胃口一些。
而外面的话，太咸了，不说别的，单是汤用于泡米饭吧，米饭都会太咸!
