寒冷的冬天，不管是在北方还是南方，羊肉都被誉为进补的最佳食物。
羊肉不仅肉质鲜香软嫩，其肉内还有一定的油脂，可以在寒冷的天气中给人体提供温暖。
而用羊肉炖汤则是对羊肉的最佳吃法之一，既可以将羊肉的鲜香味道全部体现在汤内，还能保留羊肉的营养成分。
但不少人自制羊汤的时候，总是出现汤不清、不入味、羊膻味太浓等缺陷。
因此这篇文章就要将重点放在炖羊汤上，无论是汤底还是膻味，这篇文章都会告诉大家让羊汤变白、去膻味的方法。
随后附上简单的食谱，帮助读者简单快速的在家做出这道羊汤。
炖羊汤要点一:汤底呈乳白色。从老祖宗传下来的经验来看，炖汤最重要的就是汤底，要想汤底好喝，其实不需要加入其它非常金贵高级的食材。
只需让汤底在炖制的过程中充分乳化出来，就能让别有风味的食物变得芳香四溢，更何况大家常见的羊肉。
许多人炖羊汤的时候会发现，自己做出来的羊汤总是奶白色，而别人做出来的却色泽清透，这究竟是因为什么呢?
一般来说，造成这种差别最主要的原因其实就是火候，需要注意的是“火大煮白，火小煮清”这句话。
因为羊肉内有不少油脂，而这些油脂在炖煮的过程中会随着加热慢慢融化出来，从而混合于汤内。
当热度达到一定程度的时候，这些油脂就会开始乳化，从此酝酿出别有风味的状况。
所以，在炖制过程中坚持用大火，是让油脂乳化的重要环节之一。
如果大家在做其他汤的时候发现自己的汤色从白渐渐变清，其实将火开大就能让汤重新变成乳白色。
然而，如果在炖制中采用了小火，那么无疑会延长这一过程，让大家慢悠悠等到最后，自然也就没能如愿收获到奶白色的汤底。
因此，如果想要一碗纯正的白色羊汤，在家中炖制的时候，一定不能忘了加开大火这一步哦!
炖羊汤要点二:羊膻味去除。有的人虽然喜欢麻辣香锅、烤全羊等整只进行调味的羊肉吃法，但更大多数的人其实对羊肉本身的膻味有所抗拒。
因此，在炖羊肉之前就要将膻味去除，否则暖心又暖胃的羊汤可能会被膻味时刻提醒着人们自己正在喝的是羊肉汤，甚至直接影响到人们后续饮用过程中的心情。
要想把自己的膻味去除掉，有许多种方法，比如说有姜、葱，再加上花椒、八角还有料酒，将这些全部添加进去之后，膻味就能很快消失。
但也许有人已经猜到，这种方法并不适合炖制羊汤。
因为在炖制羊汤的时候，加大量的一些调料不仅不会去膻，还会掩盖住羊肉本身原有的鲜香，让喝到这样一碗难得一喝的好汤的人心生遗憾。
事实上，心细的人已经发现了之前提到过的两次“草”，它们就是全靠自己发挥作用的小茴香，还有专门放置于锅底里发挥出作用的白芷。
从名字来看，大家可能会担心这些小茴香和白芷是否已经自惭形秽，在这种环境中找不到自己的存在感，其实恰恰相反。
因为它们体型小，所以能到达更多的位置;因为它们是单独放入锅底而不是与其他香料掺杂在一起，所以它们更加发光发热。
尤其是小茴香，只要加入1~2勺，就能轻松消灭掉绝大多数羊肉谢霆锋，即使是敏感的小伙伴，也不会被这些香气困扰。
然而，白芷并不具有很强烈的气味，它所起到作用主要集中于防止膻味上。
这两者共同发力，就算是羊肉最难处理的腿部位，它们也能让人相见恨晚，全身心沉醉于这碗温暖又令人幸福感倍增的暖心美食中。
炖羊骨食谱介绍。材料准备
制作羊骨清歌一共需要1000克羊骨，3~4根香葱，一个生姜，大约15克的小茴香以及8克左右的横切薄片白芷。
加上适量的清水，还有一些食盐。
制作步骤
(1) 羊骨焯水;
先准备一个足够大的锅，加入清水和 1000 克左右的切段儿羊骨，开大火，直至看到水面冒起调皮的小泡并且逐渐陷入拥挤和混乱时，就可以看到水面越来越明显的大泡泡和冒出的水蒸气。
这些现象都表明羊骨已经焯水完成，此时我们需要随手准备一个过滤网，将锅里的物料逐次过滤出去，不留任何羊骨在锅内，丢掉胡乱追逐的大泡泡和蒸汽，总结为焯水完成后，将干净整洁的焯水锅体会得到让人放松舒缓的感觉。
(2) 煮汤;
重新将过滤干净的焯水锅放回炉灶或者电磁炉上，加入干净清水，将清水倒入干净锅时，需要将清水与锅内边缘间留有 2~3cm 的距离，以便后续材料添加与煮沸产生蒸汽不会烫伤手。
接下来，将葱切成段儿，与已经剥皮切开的生姜直接放入锅底，然后开大火，让清水蒸出淡淡热气，并逐渐转为高亢活波的大泡泡。
(3) 煮沸时添加调料;
伴随着之前提到的大泡泡，这个时候我们需要加入 1~2 勺小茴香(如果比较怕麻烦，还可以买小茴香粉直接加入)，4~5片横切薄片的新鲜白芷应该，也不需要等着它们害羞或者犹豫，它们会立即闹腾起来。
然后等到开心地在锅内翻腾蹦跶起大泡泡的时候，转换成小火，全程小火慢慢煮 1~2 小时。
这个过程大家都可以去看看影视剧中古人如何“开小灶”慢慢熬给自己心爱之人的高超技艺，想必能让大家感觉百看不厌。
(4) 盛入碗中，自然晾凉后收获一碗牛骨炖出细腻乳化效果美好的香醇美味或者慢慢喝着享受冬天寒冷带来的坏情绪变好的乐趣。
