味精是厨房中常见的调味料，其主要作用是增加食品的鲜味，在我们小时候经常食用。但现在“味精致癌”的言论四起，很多家庭也渐渐不用它了，究竟发生了什么？关于味精，我们有什么需要注意的？

味精真的会伤身体致癌吗？

说味精能导致癌症，那么我们就必须讲一讲味精的成分。味精的主要成分是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸又是蛋白质中的一种氨基酸，广泛存在于肉类、蛋类和豆制品中，可经过消化和分解，然后被机体吸收。钠离子广泛存在于调味品和某些食物中，如常常吃的食盐，所以从成分方面来说，味精并不会伤害身体。

然而有人认为味精加热后可转化成焦谷氨酸，这是一种致癌物质。经过研究发现，味精达到100℃时且加热一个小时，确实能生成焦谷氨酸钠，不过含量很低，仅仅有0.6%的味精可生成焦谷氨酸。此类物质本身没有任何毒性，也不是致癌物质，对身体没有任何威胁，所以不用太担心。

目前还没有足够的证据能证明味精可致癌，在几百种致癌物质中，味精或焦谷氨酸也没有在其中。其实成年人适量吃味精并不会带来很大的危害，不过需警惕其中的钠含量。使用过量钠离子会使得血压升高，导致糖尿病和骨质疏松，所以我们建议少吃味精只是降低钠离子的摄入，而非味精致癌。

吃味精也有技巧！

1、这些人少吃

味精的钠含量比较高，像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免加重病情。

2、这些菜不建议放味精

太酸的菜肴：如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，并不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；

拌凉菜时：温度太低，味精也发挥不了作用；

炒肉菜时：这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精；

高汤烹制：高汤本身具有鲜、清和香的特点，加味精可掩盖其本来的味道；

含碱性原料的菜肴：味精遇碱可合成谷氨酸二钠，易产生氨水臭味。

3.选购时要注意

选择正规厂家所生产的味精，看包装袋上是否印有QS标志，谷氨酸钠含量达到99%的味精是纯味精。一般质量好的味精晶体洁白且均匀，流动性良好，无杂质和无结块。

4.掌握好量

使用味精时应掌握好用量，若放太多会使得菜产生苦涩的怪味，所以每道菜肴食用量不能超过0.5克。

5.出锅前加入

当菜肴快炒好时再加入味精，因为高温下味精可分解成焦谷氨酸钠，会缺失其鲜味。70~80℃是投放味精的最好时刻，因为此时鲜味比较浓。

综合所述，味精是安全的调味品，适量吃对身体没有任何坏处，不必太担心。不过高血压、肾病以及身体水肿、婴幼儿和老年人尽量少吃为妙。想要了解更多的健康知识，一起关注吧。