“剁椒鱼头”是湘菜当中一道比较出名的美食，也是外地人去湖南必点的一道美食，味道酸辣开胃，肉质细腻爽口，今天教大家正宗的做法，鱼肉鲜嫩还不腥，汤汁拌饭都能吃3碗。
食材准备：鱼头、蒜子、姜、洋葱、白豆腐、莴笋、腐竹、剁椒鱼头酱、生抽、啤酒、葱
做法：1.鱼头打上花刀备用，锅中油热放蒜子、姜、洋葱炒出香味。2.放入自己喜欢吃的配菜，我这里放的是腐竹、莴笋、白豆腐。3.再放入鱼头，随后均匀的涂上饭匹兄弟的剁椒鱼头酱。4.沿锅边淋入半勺生抽和半瓶啤酒，扣盖8分钟。5.撒上葱花美味即成，鱼肉又嫩又入味。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
