一个字绝，在江西吃过一次之后，念念不忘，没去江西玩之前，以为最能吃辣的是四川，去了江西之后，发现，江西也好能吃辣，辣哭我了，真的又菜又爱吃，体验到了边擦眼泪边吃，痛苦并快乐着，这是真好吃啊外焦里嫩香辣入味，巨下饭～。下面是香辣酒糟鱼的制作过程：

需要准备的食材：新鲜草鱼、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆豉、高度白酒、米酒（醪糟）、生抽、老抽、盐、白糖、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会影响鱼的口感。

2、将鱼切成大小均匀的块状，一般每块长度在三到四厘米左右。这样既方便腌制和炸制，也能保证在烹饪过程中鱼块均匀受热。在鱼块中加入适量的盐、姜片、葱段、高度白酒，搅拌均匀，腌制两到三个小时。腌制的目的是去除鱼的腥味，同时让鱼块提前入味。

3、在锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过鱼块。将油加热至六成热左右，也就是用筷子插入油中，周围会出现小泡的时候。将腌制好的鱼块小心地放入油锅中，不要一次性放太多，以免鱼块粘连在一起。用中小火慢慢炸制，不时地翻动鱼块，确保鱼块的各个面都能炸到。炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要五到八分钟的时间。将炸好的鱼块捞出，放在漏勺或者厨房纸上，沥干多余的油分。

4、将生姜切成丝、大蒜切成末、干辣椒剪成段备用。在锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火炒出香味。接着加入豆豉，继续翻炒均匀，让豆豉的香味充分散发出来。加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，调整调料的味道。生抽可以增加鱼的鲜味，老抽则可以让鱼块颜色更加红亮，白糖可以提鲜。最后倒入一大碗米酒，煮开后关火。米酒的作用是增加鱼的香味，同时也能起到一定的防腐作用。

5、将炸好的鱼块放入一个干净的容器中，倒入炒好的调料，让鱼块充分浸泡在调料中。盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天一夜，让鱼块充分吸收调料的味道。在腌制的过程中，可以不时地翻动一下鱼块，确保鱼块的各个面都能均匀入味。

6、经过一天一夜的腌制，香辣酒糟鱼就制作完成了。可以将鱼块取出，装盘即可食用。香辣酒糟鱼可以作为一道下酒菜，也可以作为一道家常菜。搭配米饭、面条等主食食用，味道也非常不错。

制作时咱们要注意以下这些问题：腌制鱼块时，盐的用量要适中，过多会使鱼过咸，过少则无法有效去腥和入味。腌制时间也要掌握好，一般两到三个小时为宜，时间过长可能会使鱼肉过咸且失去弹性。炸鱼时，油温要控制在六成热左右，避免油温过高导致鱼块炸糊，影响口感和外观。炸制过程中要适时翻动鱼块，确保各个面都能均匀受热，炸至金黄酥脆。尤其是加入豆豉后，要翻炒均匀，让豆豉的香味充分散发出来。鱼块在调料中腌制的时间要足够长，一天一夜能让鱼块充分吸收调料的味道，使口感更加丰富。但在腌制过程中要注意密封，防止异味进入。

外皮金黄酥脆，咬下去“咔滋”作响，而内部的鱼肉则保持着鲜嫩多汁的口感。在酒糟和调料的腌制下，鱼肉充分吸收了各种味道，每一口都层次分明。此外，辣椒的辣味和酒糟的醇厚口感相互交织，为食客带来丰富的口感体验。

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