您好，我是小朋美食！
鱼真是个好东西，蛋白质高，多吃还能提高代谢。我能一次吃完整条鲈鱼，疯狂迷恋上了吃鱼，直接清蒸，淋点蒸鱼油，嘎嘎鲜！
除了清蒸鱼，我最喜欢的就是酸菜鱼了！酸菜鱼，也是一道深受很多人喜爱的经典菜肴。
它以酸辣可口、肉质细嫩而著称，无论是家庭聚会还是朋友小聚，都是一道必备的美味佳肴。
今天，我教你这道家常版酸菜鱼的制作方法，保证让你在家，也能轻松做出，不输于饭店的美味。
【酸菜鱼】
食材:
草鱼一条（约1000克左右），选择新鲜活鱼，肉质更加紧实鲜美；
自制或市售酸菜300克，酸菜是这道菜的灵魂，选择好的酸菜至关重要；
生姜几片、大蒜几瓣、大葱一根，用于提香；
干辣椒适量，花椒，料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，水淀粉，用于勾芡，使汤汁更加浓郁；食用油适量，炒菜时使用。
详细做法:
第一步：备菜，鱼片鱼骨，分别加入盐和料酒，抓到粘粘的程度。
第二步，清洗干净后，鱼片加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制，鱼骨加盐、料酒抓拌均匀即可。酸菜切成小块、蒜姜青红泡椒切小块。
第三步：酸菜炒出香味。蒜姜青红泡椒炒出香味，加入炒好的酸菜翻炒后盛出备用。热锅凉油煎鱼骨，然后加入酸菜翻炒，加入开水煮5分钟。
第四步：捞出鱼骨调料，加入鱼片煮30秒到1分钟捞出。加入葱、花椒、干辣椒，淋热油，美味的酸菜鱼就好啦。
【小窍门】
1.鱼片切得不宜太薄，以免煮制过程中碎裂；
2.炒制底料时火候要适中，避免烧焦影响味道；
3.加水时尽量一次性加足，中途加水会影响汤汁的浓度和味道；勾芡时动作要快，避免糊锅。
学会这些简单的步骤，相信你已经能够在家，轻松做出一道色香味俱全的家常酸菜鱼了。
