丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

现代人的心中，都有着一份追求自由的心思。

古时的人们，超然万物的意志却是少见的。

一如，遨游于无限宇宙间的庄子。

他的心灵如同大鹏展翅，穿越九霄，想彻底挣脱尘世束缚。

他的笔下，世界是无垠的虚空，万物皆由心生，心之所向，无远弗届。

这位逍遥游的哲人，不为外物所累，不为名利所惑；

如同那鲲鹏，背负青天，目及万里，于九天之上，笑看人间烟火。

再如，躬耕于田园之间的陶渊明。

脚步踏实地踏于泥土之上，于平淡中寻觅生活的真谛。

纷扰的尘世中，他选择了一条回归自然，与自然和谐共生的道路。

“采菊东篱下，悠然见南山”，“晨兴理荒秽，带月荷锄归”。

恬淡的志趣，宁静美好的田园画卷，令人心驰神往。

“这两种自由，你会选择哪种？”

崇尚自由的天秤座友人，聊起大道理时，总要让村姑陈大脑宕机一下。

究竟是超然于世好，还是回归本真好？村姑陈也说不上来。

在心灵的自由上，思想境界高，就不会受尘世影响。

若是回归田园，守着淳朴的生活，也是很自在的。

想了想，还是选择了后者。

毕竟，村姑陈是脚踏实地的做茶人，茶在何方，人便在何方。

天秤座属性的友人哈哈笑着，聊起他在国外偏远小镇游荡的所见所闻。

忽而觉得，像他这样满身是自由韵味的人，也是挺让人敬佩的。

《2》

越是自由洒脱的人，越是怕做选择。

选择，无疑是一种束缚，是一种会让他们忧虑的东西。

于是，饶有兴趣地，在席间泡上两杯好茶，让友人喝完，选上一杯喜欢的。

“第一杯是今年春产的寿眉，第二杯是三年陈的寿眉，你喝喝看，觉得哪杯好喝？”

美其名曰让友人选品，不曾想遭受了友人的一记白眼。

但他还是喝下了，眉头紧锁，开口道：“说不上来，总觉得都带着点甜味。”

甜么？

白茶界里，确实有过新老白茶之间的甜味争论。

有人认为，新白茶的茶汤中带着的甜更甚，有人则力争老白茶才是最甜的。

事实上，喝白茶，新茶和老茶喝起来的甜味感受，是有着明显区别的。

新白茶当中的甜意，偏向于清甜、鲜甜、沁甜。

新产的高山春寿眉，茶汤里的甜花香已初显端倪。

这种凉丝丝的甜意，蕴含在汤水中，入口后又荡漾在口腔内，极其舒爽。

而老白茶中的甜意，是醇厚的，是甘甜的，是饱满的。

友人尝的这款3年陈春寿眉散茶，甜意虽说不及同年份的秋寿眉饼那般重。

但这甜意与今年的春寿眉相比，则是刚好能加以对比的。

醇厚稠润的茶汤，带着明显的甘甜之意，温和而又宜人。

若是在茶汤的甜意上让友人做出选择，倒还真不好选啊。

前者的甜，带着势头强烈的清新；后者的甜，则是淳和柔美的甘甜。

这下明白，为何有人纠结于新老白茶谁更甜了。

《3》

关于新白茶更甜，还是老白茶更甜，实际上并无可比之处。

两者之间，本就不是同种类型的甜，怎能在程度上作比较？

再说了，这蕴藏在白茶汤水中的甜意，受着许多因素的影响。

比如，品类，白毫银针相对于白牡丹和寿眉而言，甜味表现就会淡一些。

白牡丹的沁甜和寿眉的香甜，在白茶中较为凸显。

再比如，品质，优质的白茶中，富含茶氨酸和多糖类物质。

因而，从好白茶里，更有机会喝到甜味。

而那些品质不好的白茶，则会呈现一种苦涩的滋味。

对比年份，似乎并不能比出所以然，但加上品质的对比，就清晰明了多了。

若是一款新白茶，来自不好的产区，经手于不好的工艺。

这般品质不够好的新白茶，涩味往往偏重一些。

要想在这样的汤水里，喝到清爽上口的甜味，基本是没什么机会了。

若是一款老白茶，同样在品质上不够过关。

要么是品质差的新茶存老，要么是好茶在存放时受潮变质。

这样的老白茶，茶汤入口时先感受到的是变质后出现的异味。

纵使是甜味表现较强的秋寿眉，存坏了，还不如品质好的新茶来的甜。

所以，归根结底，无论年份高低，白茶的甜味都是要和品质挂钩的。

品质越好，茶汤下肚后，生津回甘之感便能涌现而出。

甜意，则是时刻伴随在高品质白茶的茶汤当中的。

《4》

茶毕后，本是犯了纠结症的友人，索性来者不拒了。

接着村姑陈递来的茶，一口接一口地喝着。

也许是因为茶确实好喝，也许是讲话多了想要解解渴。

此时，对于茶汤的感受，友人倒是有了灵感。

不再论起甜味，而是说起了茶汤的醇厚度，还有茶汤中的香气。

其实，喝茶的指标，本就不局限于一种。

越为全面的评价，越能展现出茶汤的韵味。

一般来说，白茶要符合鲜、香、醇、爽这四个指标，才算好白茶。

鲜，说的是白茶喝起来要鲜活，要带着自然的清鲜；

香，说的是白茶的汤水中，香气层次要丰富，要充足；

醇，说的是白茶的口感要滋润，要稠滑，要绵柔；

爽，说的是白茶的汤水喝起来，清爽不粘腻，不发苦也不发涩。

比较新茶老茶的甜味，必然不能说明哪款茶好。

但若是按着这四个指标，全面系统地去评价两款白茶，才能得出客观的结论。

并且，甜也不是喝茶的唯一标准，喝茶本就无需追求甜味。

硬要将新白茶与老白茶的甜味拉到一起对比，只能说是徒劳之举了。

毕竟，有人本就爱新白茶的清爽，而有人钟情于老白茶的醇厚。

萝卜青菜，各有所爱。

《5》

新老白茶之间，甜味本就没有可比的。

新茶的甜鲜活一些，老茶的甜稳重一些。

要说哪个在甜味表现上更胜一筹，应是独具风采才对。

就像闯荡天涯的友人有魅力，守在茶园的村姑陈也有丝丝韵味。

毕竟，心中有所求，自然是光彩不减。

于白茶而言，同理：品质好，就能绽放出绚烂的光芒。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。