丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

姜是老的辣。

从科学层面讲，“辣”实质上属于痛觉，并不是味觉。

某些食物中含有辣椒素、姜辣素、或者姜烯酚，这些物质进入口腔后，会营造出类似微量灼烧刺激的感受。

这就是辣的来源。

子姜也叫嫩姜，皮薄肉嫩，含有的姜辣素偏低，故而辣味不显。而老姜，生长时日长久，皮厚肉坚，辛辣之气最是浓郁。

老姜切开晒干后，姜辣素会逐渐转化为姜烯酚，辣味更显辛锐持久。

今年的国庆假期，赶上寒潮南下，降温多雨的阴天，穿着薄衫在外吹了冷风回来。

吃上一碗姜汤，发一身汗，暖意洋洋，冷意尽消。

姜汤的巧妙辛辣，能在降温天气里，给唇舌与肠胃带来御寒暖身的熨帖感。

而岩茶肉桂的辛辣，亦如此。

《2》

每每提到岩茶肉桂的辛辣，总会有新朋友不理解，好好的茶， 何谈辣味？

其实，岩茶肉桂的“辣”，并不像辣椒水，一点不会辣口。

更偏向于一种温辛之感。

喝正岩肉桂时，能从茶汤里喝出绵里藏针感。

茶汤入口，顺滑柔和，稠度出色，恰似温泉汤那般让人惬意舒畅。

岩茶“重水”，汤感表现排在首位。注重水中物质的丰沛，注重汤水的醇厚，将汤水入口时的柔和软糯视作首要考量要素。

然而，又稠又醇又滑的正岩肉桂茶汤咽下后，于喉咙之处会产生微微辣感，仿佛一排细小的针在轻刺着，不痛也不甚刺激，像是喉咙处得到力度恰到的按摩，甚是舒畅。

这种感受，便是岩茶肉桂的辛辣感。

正如同生姜本身的植物DNA里，藏有辣味因素那般。岩茶肉桂的辛辣感，亦属品种本性。

喝水仙，喝黄观音，喝金牡丹，喝白鸡冠，喝梅占，以至于喝其它所有岩茶，都不具备这种特点。

只因为，它们不是肉桂。

除却巫山不是云，除却“肉桂”不谈辛辣感！

《3》

岩茶肉桂的辛辣感，究竟是闻出来的，还是喝出来的？

国庆放假之前，后台有茶友给我们留了个私信。

“看了你们的天心岩肉桂品鉴，里面说桂皮香是辛锐的，我不理解，岩茶肉桂的辛辣究竟是闻出来的，还是喝出来的？”

当然是靠喝出来的，辛辣感是辛辣感，桂皮香是桂皮香，不能混为一谈。

不喝，只闻永远弄不懂肉桂的辛辣感。

且，为了清晰感受出岩茶肉桂的辛辣感，喝茶品鉴过程也有讲究。

将茶汤冲泡出来后，快速啜吸一小口茶水进入口腔。

此时先不着急吞咽茶水，任茶汤在舌面停留两、三秒，以便调动方方面面的味蕾感知，去分辨汤水当中的滋味层次。

茶汤的醇度，柔度，稠度等，逐一细细分辨。

最后，再让茶汤轻轻滑落喉咙。当茶水过喉那一瞬间要集中精力去感受，岩茶肉桂的辛辣之感能在过喉那一瞬，被敏感的喉头感知。

岩茶肉桂的“辣”，并不是辣舌头，舌面上不会停留任何辣感刺激，相反是顺滑清甜绵柔滋味更能留在舌面。

唯有咽下的那一瞬间，才是感受岩茶肉桂辛辣感的最佳时机。

除此外，光靠舌头去尝，或者单纯去闻香气，都没法捕捉到这一特点！

《4》

武夷岩茶里，品种繁多。

除了水仙肉桂大红袍外，光是报得上名号的传统名丛，数量近百。而建国以来陆续推广培育的新品种，至今能获得种植规模的，起码也有大几十种。

更别谈那些陆续从其他茶产区引入的，适合加工制作乌龙茶的良种了。

在纷繁复杂的岩茶品种里，一个品种一个味。

不同品种之间，各有特色。

以岩茶肉桂为例，它的最大品种特色，一曰辛辣感，一曰桂皮香，这些都是我们在喝茶时锁定肉桂的关键信息，因为其余品种不具备这般特色。

肉桂的辛辣感，体现在茶水咽下喉咙那一瞬间的微妙触感，是靠喝出来的。

而桂皮香，作为茶香的一种，是岩茶肉桂品种香，则是依靠闻香闻香。

通常，我们在描述桂皮香时，常用前缀词是“辛锐”。

这与它的香气特点相关。和花香、果香、奶油香、焦糖香等一众茶香有所不同，桂皮香闻着很独特，近似卤肉料包里常用香料桂皮本桂那般，气息温辛。

最关键是与生俱来穿透力，哪怕这款肉桂，前调的花香、果香、焦糖香再浓郁，随着后几冲接着再往下泡，独属于肉桂本身的桂皮香始终会有登场的一刻。

且，桂皮香但凡出现，不论是出现在盖香上，还是亮相于落水香当中，都不难发现与觉察。

因为，它太高调了，拥有冲破一切的力量。

哪怕是自己对香气不敏感，平时喝茶很少能分辨出具体的花香果香，但也不会认错这股独特的，带有穿透力的桂皮香。

哪怕是这股桂皮香，伴随着其余香气一同登场，譬如，桂皮香相携花香而出，基本在闻过一次香气后，也能锁定桂皮香存在。

就像生姜，不论是和番鸭放在一起炖，还是做成红糖姜茶，亦或者冲入水牛奶做成“姜撞奶”，那股独特的姜辣味始终不变。

温辛且锐利，实为桂皮香的本色！

《5》

有人说，岩茶肉桂，和雨天很配。

入秋后，下雨约等于降温，又冷又湿

一场秋雨一场寒。

且，连绵阴雨天，空气中处处都是水分子。

这种情况下泡茶，容易出现一个小状况。

即，同样的茶喝着没有平时香。

以往觉得兰花香特别多情俏丽的奇兰，下雨天泡开喝，总疑心是不是花香变淡了。

平时认为梅花香特别雅、特别秀美的梅占，现在再喝，香气虽说依然在，但闻到鼻子里的茶香浓郁度，还是被空气中的水分子稀释，打了折扣。

这种情况下，还是喝肉桂吧。

岩茶肉桂的桂皮香，辛锐且具有穿透力，不会轻易被削弱。

听雨喝茶，啜一口焦糖香浓郁，桂皮香辛锐的肉桂，不亚于喝一碗温辛提气的姜汤水。

茶汤下咽那一瞬的微妙辛辣感，能抵消降温带来的丝丝冷意。

沧海横流，方见英雄本色。

桂香辛锐，始知肉桂真味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。