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今天想谈食品乳化剂，没错，一大早上五点打开手机，手机就给我推送了这条热搜：科学家建议孕期不要吃这些！
作为一个生殖健康博主，这个热点必须要给大家好好科普一下。到底什么是食品乳化剂？食品乳化剂真的有这么恐怖吗？
带着这些疑问，我们一起来开启今天的主题。
01食品乳化剂到底是个啥？
说概念之前，我们先来假想一个实验，半杯水和半杯油倒在一起会发生什么？有姐妹可能就说了，这还不简单，水在下油在上，这俩不相溶嘛！
没错，可是加了乳化剂，就可以把两者溶在一起，乳化剂就充当了这两者的“和事佬”，你说厉害不厉害。
我们每天吃的用的都少不了它们的身影，从来源上它分为天然和人工合成两种，天然的有卵磷脂、大豆磷脂等来自天然食物中。
人工的种类就很多了，常见的主要有司盘、吐温、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酯、月桂酸单甘油酯等。
乳化剂在食品中应用非常广泛，据说可以占食品添加剂使用量的一半以上，光我们国家批准的食品乳化剂就有三十多种。
我们最常见的各种糕点、面包、各种饮料、巧克力制品中都含有乳化剂，以面包来举例，我们具体来说一下。
我们看到的面包是酥脆、柔软的，和我们常吃的馒头相比，都是面粉做的，但是馒头放凉就硬了，这就是淀粉的老化。
但是面包就不一样，什么时候吃起来都是柔软香甜的，这都是蔗糖脂肪酸酯的功劳啊！
所以，想知道你有没有吃到食品乳化剂，在你吃东西的时候，请你养成看成分表的习惯吧，顺便算一下自己一天吃掉了多少食品乳化剂。
02热搜说的到底是怎么回事？
了解了乳化剂，我们知道生活中要想完全避免乳化剂是不可能的，冰淇淋、面包、蛋糕、沙拉酱等现代化超加工食品中几乎都有。
那么这个试验到底是怎么回事呢，我找到了这篇文献的原文，在这里跟大家详细说一下。
这是一个小鼠试验，时间跨度从孕前六周开始，贯穿整个孕期以及哺乳期。
在试验开始时就向雌性小鼠喂食含有乳化剂的饮食，这导致小鼠每日摄食量下降，但是体重没有明显变化。
六周后接受乳化剂治疗的雌性小鼠性表现出空腹高血糖，并表现出轻度葡萄糖不耐受。
在哺乳期结束后，喂食乳化剂小鼠子代表现出体重和肥胖率下降，但是雄性后代表现出轻度葡萄糖不耐受。
无论断奶时血浆瘦素水平是否相当，来自乳化剂处理的雄性后代出现了延迟的产后瘦素激增。
这说明，喂食乳化剂的雌鼠乳化剂消耗导致子代断奶时出现了轻微的代谢障碍。
为了了解母体乳化剂消费对下丘脑发育的影响，研究者在断奶时在雄性后代的下丘脑（MBH）进行了RNA测序。
结果发现，雄性后代出现了厌食基因表达的变化，这可能是男性后代观察到的代谢变化的基础。
这些结果表明，母亲食用乳化剂会影响男性后代的代谢，引发成年后葡萄糖代谢的轻微改变。
为了验证食用乳化剂是否足以诱发后代的神经心理缺陷，研究者通过将子代小鼠暴露在开阔的田野和暗光箱，对类似焦虑的表型进行了行为测试。
经过乳化剂处理的子代大鼠在露天测试中运动活动没有变化，但雄性后代在暗光盒中花费的时间显著减少。
这些结果表明，怀孕期间食用乳化剂可能会对后代的神经心理和代谢健康产生终身后果，对男性后代影响更为严重。
03食品乳化剂到底安全吗？
那看了上面的研究，大家会不会认为食品乳化剂非常不安全，是洪水猛兽呢？其实这也大可不必。
我们说食品乳化剂分为天然和人工两种，天然乳化剂安全性还是有保障的，人工乳化剂大多也是安全的。
只要经过允许使用，合理使用的都是安全的。
但是，这并不代表食品乳化剂被倡导食用.
因为它带来的饮食上的快感，绝不能抵消它产生的问题，尤其是针对备孕、孕期及哺乳期女性。
当然，针对普通人食品乳化剂也是有害的，只是偶尔解馋食用也并非完全属于禁区，仅此而已。
作为一个生殖博主，我当然劝大家能不食用就不食用，能少食用绝不多食用，因为它的危害绝不仅仅止于影响子代健康，它还能……
04破坏肠道屏障影响肠道菌群组成
肠道是我们人体最大的免疫器官，肠道菌群、肠道粘液和肠道是三个好朋友。
肠道粘液使绝大部分肠道细菌与肠道细胞保持在安全距离，同时又会让一部分菌群深入粘液成，促成其与肠道细胞的密切联系。
这三个好朋友构成了强大的肠道屏障，就像我们的万里长城保护着肠道安全.
但是这个长称也并非坚不可摧，那些能够影响肠道粘液和肠道微生物的物质都可以破坏这个屏障。
比如食品乳化剂，可以跨过肠壁细胞，引起细菌易位。
从20世纪中期开始，人们已经观察到食品乳化剂可能促进炎性肠病发生。
除了肠道变化，还容易引起体重增加，脂肪增加，血糖升高，也就是诱导了代谢综合征的发生。
所以，即使针对我们普通人，要想保持健康，食品乳化剂能少摄入还是要少摄入为好。
总之，听人劝吃饱饭，在我们备孕、孕期和哺乳期，请尽量做到少吃深加工食品，尤其是我们女孩都喜欢吃的糕点、小零食类。
自己在家做的粗茶淡饭可能并不最适口，但永远最健康，更重要的是在吃东西的时候，学会看成分表，这对孕期的你很重要！
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——THE END——
参考文献
[1]人卫健康：让面包松软可口的乳化剂安全吗？
[2]Maternal emulsifier consumption programs offspring metabolic and neuropsychological health in mice. PLoS Biol. 2023 Aug 24;21(8):e3002171. doi: 10.1371/journal.pbio.3002171. PMID: 37616199; PMCID: PMC10449393.
[3] Benoit C, Omry K, Goodrich J K, et al. Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome.[J]. Nature, 2015, 519(7541):92-6.
