文 | 桑代克的猹
编辑 | 桑代克的猹
20世纪90年代初日本电视屏上就出现了以美食为题材的电视剧，经过二十多年的发展，才逐渐稳定地形成一种特殊的电视剧类型美食电视剧。
尽管学界没有关于美食周的严格界定，但被人们划分入美食剧范的电视剧表现出一些固定的内容与形式，梳理归纳美食剧的相似性。
可知观食电视剧是以关食为核心叙事元素，通过展现美食的体验过程来表现某些特定主旨或抒发人生感悟，给观众带来主觉和心灵上美的感受的电视剧类型。
因美食元素在剧中发挥的不同作用，它们可以作为日本美食剧的故事背景、表现主体或叙事线索。
日本美食剧蕴藏着丰富深厚的人生况味，在这种美味关系的背后，投射出起起落落的人生历程。
其中包含着平淡是真的亲情、到骨铭心的爱情、志同道合的友情和治愈心灵的自我沟通，美食剧还表现了人在自然与社会中的处境与心境，它是通过美食描绘出的一幅底蕴深厚的日本现实“浮世绘”。
日本关食剧因其地域特色与历史文化背景，呈现出独特的关学风格。日本美食剧运用艺术的表现手法，展现了程式化的烹饪过程与仪式化的用餐情境，使美食的表现形式更加具有意味和美感。
日本美食剧受本国动漫文化的影响，以小清新的唯美“画风”和非写实的人物“速写”构成了动美化的影像风格，日本民族的审美意识又赋予了日本美食剧一种真情流露的物哀情结，并营造出余韵悠长的幽玄之境。
由上可见，小小的关食凝结着日本文化的精髓，给日本关食剧打下了深刻的文化烙印，并成为传统文化与当代文化的一种传承与维系，一方面，它宜扬了“菊与刀”式的民族性格与追求极致的“匠人“精神。
另一方面，它还可以打造出以该食为核心的产业链，并以国际化的视角向全球传输文化理念，塑造良好的国际形象。因此，日本美食剧的艺术手法与商业运作对中国美食剧的创作与发展具有借鉴意。
《汉书》有云:“民食为天”。自人类诞生以来，饮食就是人们无法绕开的一个话题。随着时代的更迭，饮食由最初仅被视为果腹充饥之物，到现如今拥有了更多的文化内涵,饮食可以承载人情世故、象征生活品质、传播地域文化。
饮食成为了人类文明中独具特色的文化体系。因此在以展示人类生活的影像创作中，饮食文化成为不可或缺的表现元素。
早在活动影像发明之初，饮食就出现在了电影画面之中。1895年卢米埃尔兄弟拍摄的纪录短片《婴儿的午餐》，将一家三口一起用餐的温馨画面摄入镜头，这是影史上第一部有关于饮食的电影，从此饮食与影像结下了不解之缘。
随着电影创作的发展成熟，电影制作人们越来越注重饮食元素的运用。日本导演小津安二郎在影片《茶泡饭的滋味》中，最早赋予了饮食符号隐喻人生的含义，饮食在电影中开始承担着重要的叙事作用，为饮食电影的出现起到了铺垫作用。
电影人对饮食元素的关注，使饮食逐渐成为了故事的“主角”，出现了以饮食为题材的电影。如1985年日本导演伊丹十三拍摄的《公英》、1987年丹麦导演加布里埃尔·阿克谢摄的《特》1985国演徐拍摄的《美食家》。
这些展现饮食文化的电影的推出受到了观众的热烈反，激发了各国电影制作人对该题材创作的热情，促进了该题材影片的推陈出新，并逐渐形成了类型化的饮食电影。
随着饮食电影的类型化，各大电影竞赛活动也对该类型影片予以了认可与关注，柏林电影节开设了“CulinaryCinema”(美食与电影)的单元，日本也举办了东京美食电影展。饮食电影的发展壮大在业界形成了股强有力的“美食热”风潮。
电视剧作为人们最喜闻乐见的文化娱乐产品之一，与电影有太多相似的特性，所以一直以来两者的创作互相影响，因此影坛的“美食热”也深刻影响了电视剧的创作，出现了美食题材的类型电视剧。
纵观各国的美食电视剧，其中日本的美食电视剧发展最为突出，不仅作品数量众多，并且深受国内外观众的欢迎其中《深夜食堂》《孤独的美食家》《美味关系》等优秀作品被其他国家买下版权进行改编翻拍。
2017年6月我国翻拍的《深夜食堂》在北京卫视和江卫视首播，该剧一经播出，就受到了来自业界、媒体与观众多方的批评，尽管在后续的几集中也有许多感人至深的片段，但总体来说我国翻拍的《深夜食堂》是一部褒贬不一、差强人意的作品。
面对播出后如此之大的争议，中国版《深夜食堂》的制作团队以及影视剧的创作者都应该深刻的反思，为何如此成熟的IP在改编翻拍后惨遭滑铁卢?
反观日本原版的《深夜食堂》，这其中有哪些值得我们学习的内容呢?这正是影视创作者和学界待思考的问题，也是本文最初的写作动机。
笔者选择日本美食电视剧为研究对象进行深入分析，总结出日本美食剧引人入胜的原因及其存在的问题，以期给我国美食电视剧的创作提供理论基础与实践指导。因此，对日本美食电视剧的研究具有理论和实际的双重意义。
本文的理论意义在于该研究不仅在学术领域中拥有可发挥的研究空间，其研究结果也可为我国美食电视剧的摄制提供理论基础。
当下学界对不同形式的饮食题材影视作品的研究显得极不均衡，国内外大多数的学者都集中于饮食电影的研究，同时因前几年《舌尖上的中国》的热播，国内学者又多聚焦于美食纪录片的个案研究，而对饮食题材电视剧的研究却很少，并且多数为某部优秀作品的个案研究。
学术理论的缺失，也是导致我国美食电视剧发展缓慢的一个重要因素。对比各国饮食题材电视剧的发展现状，日本的美食电视剧数量繁多、发展成熟，为此笔者选择日本美食电视剧为研究对象具有一定代表性与科学性。
日本美食电视剧运用多种艺术手段来展示饮食文化，使饮食文化有机地融入剧情之中，为观众呈现出充满“人”“情”“味”的视听盛宴。
然而回看我国美食电视剧的发展，整体上还比较落后，优秀的作品屈指可数。因此，通过对日本美食剧进行系统的研究，探讨其文本内容、美学风格与文化意义，总结经验分析得失，对我国美食剧今后的实践创作具有借鉴意义。
饮食自古以来就是人们热切关注的一个话题，饮食不仅仅是饭桌上的话题还充斥了人们的茶余饭后;饮食不仅仅充当着充饥果腹之物，也拥有着深厚的文化意蕴。
因此饮食成为了文学艺术创作中司空见惯的表现对象近年来，“美食热”影响了各种影视体的创作，出现了食电影、美食电视剧、美食真人秀、吃播······这些美食节目或给人带来一场视觉与味觉上的盛宴或给人们带来了休闲和娱乐。
其中美食电视剧独树一帜，兼具艺术性与休闲娱乐性，是观众非常喜闻乐见的一种美食题材节目。在各国的美食电视剧中，日本美食电视剧数量众多佳作频出，深受国内外观众喜爱，近年来成为了电视荧屏的热点。
本章将初探日本美食剧的样貌，首先界定日本美食电视剧的概念，再根据美食元素在剧中所发挥的作用对日本美食剧进行分类，再明晰研究范围后梳理日本美食剧的发展历程。
以美为故事景以美食为故事背景的日本美食剧是数量最为可观的一种类型，此类型的美食剧通过将职业与场景作为预设的背景条件，使美食元素自然而然地融入剧情之
观众常常对美食剧产生一种误解，认为厨师职业剧就是美食剧，因为厨师职业剧确实是美食剧中最为明显也最为常见的一部分。
由于主角的厨师身份设定要展现这个人物角色，就势必要展现他的工作内容，而厨师的工作内容是烹饪美食制作的过程，因此剧中的厨师职业与美食元素浑然一体,不可分割。
《Chef三星级营养午餐~》就是讲述了三星法式餐厅主厨星野光子挑战小学生校餐制作的故事。
自视甚高的光子因与老板发生争执被辞退，转职受挫的她，接受了一档以“学校营养午餐”为企划的电视节目的挑战，经费有限却要兼顾营养与美味的难题燃起了光子的斗志。
光子的三星主厨身份可以说是故事发展的关键，正是为了维护自己三星厨师的名誉，光子才不断地挑战自己，努力制作物美价廉又营养均衡的午餐给孩子们品尝。
类似的与美食密切相关的职业还有美食家、美食编辑、餐饮营业者。
