山药，又称淮山、薯蓣，是一种营养丰富的根茎类蔬菜。它富含淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质。
烹饪山药时，掌握一些基础技巧能让菜肴更加美味。比如，山药切片或切丁后容易氧化变色，可以通过浸泡在盐水中来防止；山药含有较多的黏液，炒制前焯水可以去除部分黏液，使口感更加清爽。此外，山药还可以与其他食材搭配，创造出丰富多样的美味佳肴。
经典家常菜系的山药美味山药炒木耳做法：山药切片焯水，与泡发好的木耳、青红椒快速翻炒，加盐、鸡精调味，出锅前淋上香油增香。脆嫩爽口，山药的清脆与木耳的滑嫩相得益彰，而且烹饪过程中维生素C的保留度较高。
山药炖排骨做法：排骨焯水后与山药块、玉米段、胡萝卜块一同炖煮，加入姜片去腥，小火慢炖1小时至汤浓肉烂。山药最后30分钟入锅，可以避免煮散，保持其完整的形态和口感。
宫保山药丁做法：山药切丁裹淀粉油炸至金黄，与花生米、干辣椒一起爆炒，淋上糖醋汁收干。
山药牛肉粒做法：牛肉切粒腌制后，与山药丁、胡萝卜丁、豌豆一同翻炒，用生抽、蚝油调味，勾薄芡提亮色泽。关键：山药先焯水去除黏液，炒制时更加清爽，不会粘锅。
蓝莓山药泥做法：山药蒸熟后压成泥，塑形后冷藏，淋上蓝莓果酱与蜂蜜调制的糖浆，撒上薄荷叶点缀。儿童版：可以将山药泥挤入裱花袋，做成花朵造型，更加吸引孩子的眼球。
养生汤羹粥品的山药韵味山药红枣小米粥做法：小米、山药块、红枣一同煮至黏稠，枸杞最后5分钟加入，适合早餐暖胃。
山药芙蓉羹做法：山药拍碎剁成泥，与胡萝卜丁、香菇丁煮成汤，淋入蛋液搅成蛋花，最后撒上青菜碎增色。秘诀：加一勺虾皮提鲜，让汤品的营养更加全面。
东坡玉糁羹做法：山药与薏仁、芡实慢炖成羹，最后撒上桂花，还原宋代文人苏东坡的养生古方。典故：苏东坡曾称赞这道羹品“色如玉，香如兰”，足见其美味。
山药羊肉汤做法：羊肉焯水去膻后，与山药、当归、枸杞一同炖煮，加入白胡椒驱寒，适合冬季滋补。技巧：羊肉先煸炒出油再炖煮，可以让汤色更加醇厚，味道更加浓郁。
创意主食小吃的山药风情山药红枣馒头做法：山药泥与面粉、酵母混合发酵后，包入枣泥馅，蒸15分钟出锅，奶香四溢。
咸蛋黄焗山药做法：山药条裹淀粉炸脆后，与咸蛋黄酱一起翻炒至起沙，撒上葱花出锅。
山药茯苓包子做法：山药泥混合茯苓粉做成包子皮，包入红豆沙馅，蒸制后具有健脾祛湿的功效。
芝士爆浆山药球做法：山药泥包入马苏里拉芝士，裹上面包糠炸至金黄，拉丝效果惊艳。儿童最爱：蘸上番茄酱或炼乳，双重口感让人欲罢不能。
甜品零食系列的山药甜蜜糖霜山药豆做法：小山药豆煮软后，与熬至拉丝的糖水快速翻炒出糖霜，冷却后酥脆可口。
拔丝山药做法：山药块炸脆后，与熬至琥珀色的糖浆快速裹糖拉丝，上桌时附带一碗凉水蘸食。
山药枣泥糕做法：山药泥与去核枣泥分层压实后冷藏定型，切块后撒上椰蓉防粘。
草莓山药塔做法：山药泥挤入蛋挞壳中冷藏定型后，放上新鲜草莓，淋上巧克力酱装饰。
轻食健康料理的山药清新香煎山药饼做法：山药泥混合胡萝卜丝、鸡蛋、面粉煎至两面金黄，低脂高纤维，适合健身人士。
山药水果沙拉做法：生山药切薄片冰镇后，与芒果、牛油果、坚果拌入酸奶中，清新开胃。
烤山药脆片做法：山药切薄片泡盐水后，放入烤箱180℃烤20分钟，撒上椒盐或肉桂粉即可。
山药，这种看似普通的食材，在烹饪中却展现出了无限的可能。无论是经典家常菜系、养生汤羹粥品，还是创意主食小吃、甜品零食系列，甚至是轻食健康料理，山药都能以其独特的口感和丰富的营养，为我们的餐桌增添一抹亮色。掌握山药的烹饪技巧，尝试不同的搭配和做法，你会发现，原来山药也可以如此美味多样。下次在菜市场看到山药时，不妨多买一些回家，尝试一下这些美味的吃法吧！相信你会被山药的魅力所折服，爱上这种既健康又美味的食材。
