老酒存太久“出油”可能由以下原因导致：
一、酒中成分的自然变化1.酯类物质析出：白酒在储存过程中，酒中的醇类和酸类会发生缓慢的酯化反应，生成酯类物质。一些高级脂肪酸酯在低温或长时间存放时，溶解性降低，可能会从酒中析出，形成类似“油”的物质。如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等，在温度较低或老酒中含量较高时，就容易出现这种现象。
2.蛋白质等物质凝聚：酒中可能含有少量的蛋白质、多糖等物质，在长期储存中，受温度、湿度等环境因素影响，这些物质可能会发生凝聚、沉淀，看起来也像“出油”。二、储存条件的影响1.温度过低：如果老酒储存环境温度过低，特别是低于10℃时，酒中的一些成分溶解度会降低，更容易出现物质析出的现象，导致“出油”。2.光照不当：长期受阳光直射或强光照射，酒中的化学成分可能会发生光化学反应，影响酒的稳定性，促使一些物质发生变化并析出，出现类似“出油”的情况。
三、酒的品质和酿造工艺1.酿造原料问题：如果酿酒原料中含有较多的脂肪、蛋白质等成分，在酿造过程中没有完全转化或去除，那么在老酒储存过程中，这些成分可能会逐渐分解、转化，产生一些不溶性物质，表现为“出油”。
2.酿造工艺缺陷：酿造过程中，如果发酵条件控制不当，或者蒸馏、过滤等环节不彻底，会使酒中残留较多的杂质，这些杂质在长期储存时可能会发生反应或沉淀，出现“出油”现象。四、包装材料的影响1.酒瓶材质：如果使用的酒瓶材质不稳定，如一些劣质玻璃可能会释放出某些金属离子等物质，与酒中的成分发生反应，导致酒质变化，出现“出油”。2.瓶盖密封问题：若瓶盖密封不严，空气进入瓶内，会使酒发生氧化反应，不仅可能导致酒的风味改变，还可能促使酒中的成分发生变化，产生沉淀或“出油”现象。
