翡翠鲜鱼卷
原料：
带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。
调料：
家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1.带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。
2.将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。
3.锅入宽油烧至六成热，下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄，捞出沥油。
4.锅入高汤300克，加入所有调料搅匀，下炸好的带鱼卷小火煨3分钟，大火收汁，勾薄芡翻匀出锅，抽掉牙签，用西生菜条卷好带鱼卷，摆盘上桌即可。
鲜黄花菜煨肚条
原料：
熟猪肚300克、鲜黄花菜200克、姜丝10克、炸大蒜瓣30克、金汤酸菜酱20克、盐、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤、化鸡油、化猪油各适量
制作：
1.把熟猪肚切成一字条。另把鲜黄花菜去花蕊洗干净后，下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入化鸡油、化猪油烧热，下入姜丝、炸大蒜瓣、熟肚条炒香，放入金汤酸菜酱炒匀，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
海鲜涮锅
此菜从钵钵鸡改良而来，不同的是搭配鸟贝、毛蛤等多种胶东海鲜，用自熬麻辣烫汁水煮后，鲜辣开胃，百吃不厌。
原料：
扇贝、鸟贝、毛蛤、蚍蛴各100克，熟毛肚、千页豆腐各80克，大虾、笔管鱼各2只，娃娃菜、蘑菇、茼蒿各150克。
调料：
自制麻辣酱100克，干辣椒段10克，花椒15克，盐5克，味精10克，鸡精10克。
制作：
1、扇贝、鸟贝、毛蛤入锅煮至断生，捞出去壳取肉，洗净后穿到竹签上。毛肚改成长条，千页豆腐改成薄片，穿到竹签上。大虾、笔管鱼处理干净后用竹签穿好。
2、锅入高汤1千克，调入自制麻辣酱以及其余调料烧开，小火熬出滋味，下入娃娃菜、蘑菇、茼蒿、蚍蛴快速煮至断生，捞出装入木桶状盛器垫底，在原汤内放入各类串串中火煮3分钟，提出后放到“木桶”里，舀入适量原汤即可走菜。
自制麻辣酱：
配料：菜籽油10斤，七星椒400克，新一代辣椒350克，满天星辣椒300克，郫县豆瓣酱250克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜末250克。香料：小茴香20克，白蔻15克，草果10克，香叶、桂皮、香果、肉蔻各8克，甘草、良姜、砂仁、当归各5克，丁香、灵草、香茅草、枝子、广香、排草各3克。炒制：1、三种辣椒放入沸水中大火煮5分钟至回软，捞出沥干水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。2、所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。3、锅下熟菜籽油烧至融化，放入老姜末、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒大火熬制，然后改成小火不断推炒40分钟，熬干水汽，至辣椒变成深红色时，倒入豆豉，下花椒继续推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后停火，盛入桶中，自然晾凉即成。
说明：
新一代辣椒红色素含量高，可提升酱料的红亮色泽；“满天星”辣度浓烈，可增加酱料的辣力指数；七星椒辣味略轻，但香气很浓，可增加酱料的醇香。三种辣椒搭配使用，才能熬出色、香、味俱佳的麻辣酱。
制作关键：
海鲜涮制时间不宜过长，否则口感会变老。
蚂蚁上树
原料：
瘦牛肉末100克，泡涨的绿豆粉丝200克。
制作：
炒锅炙净，下入菜籽油100克烧至七成热，放入牛肉末、烹入料酒10克小火煸炒至酥香，将肉末拨至锅边；在油中下入郫县豆瓣碎5克炒出红油，放入姜末、蒜末各5克，掺入鲜汤150克，放入绿豆粉丝、酱油15克，小火㸆至汤汁将尽，下入味精2克、香葱末25克、鲜红辣椒碎5克，推匀即可出锅。
手撕油渣莲白
原料：
莲白300克，油渣50克。
制作：
1、莲白洗净，用手撕成大片。
2、锅入底油烧至六成热，下入蒜片、姜片、鲜红椒圈各5克爆香，放入莲白大火翻炒1分钟，下油渣，调入盐6克、鸡精4克翻匀即可出锅。
竹笙鸡汤
原料：
鸡半只、竹荪、珍珠蘑菇、红枣、姜、盐
制作：
1、将鸡去皮去脂肪，切成块；竹荪去掉网状部分和头部白圈，用淡盐水浸泡5分钟，然后切小段；珍珠蘑菇洗净备用；红枣洗净去核；姜洗净拍裂。
2、将鸡块放入沸水中焯煮2分钟，去掉血水和杂质，然后捞出冲掉浮物，沥干水分。
3、在电饭锅中加入沸水，放入鸡块、红枣、姜和珍珠蘑菇，调煲汤时间1小时。
4、在剩余15分钟时，加入竹荪段，继续炖煮。汤煲好后，加入适量盐调味，然后装碗即可享用。
泡椒鸡杂
原料：
鸡胗片150克，鸡肠段100克。
辅料：
芹菜片50克，泡姜片30克，泡红椒段、野山椒段各20克。
制作：
1、鸡杂洗净，加料酒、白胡椒粉、盐、味精、淀粉抓匀上浆，腌制5分钟备用。
2、锅入底油30克烧至六成热，下入姜末、葱末爆香，投入郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，加入辅料煸炒出味；下入鸡杂，烹入料酒5克大火翻炒至变色，调入盐3克、鸡粉4克、白胡椒粉2克翻匀即可出锅。
广味豆腐鱼
制作：
1、把豆腐鱼（又名龙头鱼、九肚鱼）解冻后，去头尾再切成块，纳盆并加入盐、胡椒粉和姜葱水，码味待用。
2、把鱼块逐一粘匀干淀粉，待下入烧至四成热的油锅炸至呈浅黄色且熟时，捞出来摆盘中。
3、净锅放一点油烧热后，下XO酱、盐、阳江豆豉碎、青红辣椒粒和鸡粉，炒匀便舀在鱼块上，稍加点缀便可上桌。
普罗旺斯番茄银鳕鱼
原料：
银鳕鱼块180g。
辅料：
番茄300g，洋葱50g，蒜蓉15g，白葡萄酒30ml，黑橄榄15g，酿橄榄15g，法香5g，菠菜100g，面粉20g。
调料：
柠檬汁（1个柠檬的量），番茄酱50g，罗勒酱10g，黄油10g，橄榄油15ml，食盐、胡椒碎各适量。
制作：
1、银鳕鱼洗净，吸干水分，加入食盐、胡椒碎、柠檬汁、白葡萄酒腌渍入味，拍上少许面粉备用。
2、番茄洗净，去皮去籽切碎备用；洋葱洗净，一部分切碎，另一部分切丝备用。
3、热锅倒入橄榄油将洋葱碎、蒜蓉炒香，加入番茄碎、番茄酱、黑橄榄、酿橄榄、罗勒酱、食盐、胡椒碎调味。
4、热平底锅中放入黄油，将银鳕鱼煎至七成熟呈金黄色。
5、将煎好的银鳕鱼放入调制好的番茄酱，加入法香、食盐、胡椒碎调味，文火烩熟取出。
6、制作配菜：蒜蓉炒菠菜，炸洋葱丝，备用。
7、将烹制好的银鳕鱼和配菜一起装盘。
松露萝卜焖鲜鲍
原料：
10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。
调料：
高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量，
制作：
1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。
2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。
3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。
4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。
5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。
豆干腊味合蒸
原料：腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。制作：
1、将原料切洗好备用。将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。电饭煲里加入适量清水。2、将摆放好的腊味碗加入。备半碗啤酒。淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。3、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
八旗茄子
广东线茄先炸后浸，油嫩软糯，又格外入味，是道制作快捷、销量超高的家常凉菜。
制作：
1.线茄1500千克洗净，不必去皮，直接改刀成3厘米的长段。
2.锅入宽油烧至170℃左右，分批倒入茄段炸约1分钟，捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分，然后倒入盆中，放入美人椒、杭椒各200克、蒜末180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克，添味汁没过茄段，拌匀腌制2小时入味。茄段炸熟，捞出沥油倒入铺着吸油纸的托盘内备用。将茄段与辅料、味汁拌匀，腌制2小时入味。
3、取腌好的茄段300克及适量辅料装盘上桌即可。
味汁的制作：
米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。
技术关键：
炸茄子的过程中油温一定要保持在170-200℃，若油温过高，茄段会太过软塌，香味也会消失；油温过低，则茄段会吸入过多油分，口感不
