在武汉没吃热干面，就相当于在陕西没吃油泼面，在山西没吃刀削面，在兰州没吃牛肉拉面，在北京没吃炸酱面，在川渝没吃担担面，在江浙没吃阳春面，在河南没吃羊肉烩面——想想挺惭愧，我们在河南，吃的是西红柿鸡蛋面，呵呵。

热干面有两种吃法：错误的吃法和正确的吃法。

我打赌，大部分人，甚至天天吃热干面的武汉人，也未必吃得正确。

八月十日早上，王Sir赶回璜川，老唐上班，小何陪我们去黄鹤楼。

我们先到了长江大桥边儿上，然后进了一条老巷，是一条小吃街。

此处名曰户部巷。

我们在这家吃热干面。

我大学毕业前实习，是在武汉，当时就有一种感觉，武汉人特别热情，爱说话，嗓门儿大。

我没要加了牛肉的豪华版，而是最传统的那种，吃的就是原汁儿原味儿。

老板给我们盛好了面，出来抽根儿烟，看我们乱七八糟地吃他的面，露出一种痛心疾首的表情。

老板也是大嗓门儿，他说，他们家开这个店，已经是三代人，四十多年了，一脸的自豪，他是第二代，给我们指了他儿子，也就是将来的第三代掌门人。

老板对我说，吃热干面，必须搅拌。

我嗯了一声，拿筷子搅了搅，吃了一口。

老板又说，要一直搅。

我又嗯了一声，搅了搅，又吃一口。

老板终于忍不住了，丢了烟头儿，对我说，我来给你搅。

我有点纳闷，但还是把碗递给他。

他接过碗，用筷子不断搅拌，时不时挑起来看看，再继续搅拌，说，热干面是有汤的……

我说，什么？热干面有汤？

老板说，当然有汤。然后又把面挑起来，让我看碗底。

我一直以为，热干面热干面，当然是又热又干的面，有汤的面，应该叫热汤面嘛，怎么好意思叫热干面？低头一看，碗底还真是有汤。

抱歉抱歉，汤的感觉没拍出来，但我向毛主席保证，确实有汤。

老板说，热干面的正确吃法，就是每吃一口之前，都要搅拌，搅到碗里看不见汤的地步，汤汁全部沾在面上了，吃起来才够味儿，但你吃一口之后，汤又沉下去了，吃下一口时，就还得搅拌，还是要搅到看不见汤的地步，就这么吃一口，搅一回，再吃一口，再搅一回，直到吃最后一口时，汤也正好全部沾在面上吃下去了，这才是热干面的正确吃法。

同样一碗面，吃的方法不对，就吃不出那个味儿来，这次真是领教了。我按老板的教导，边搅拌边吃，你还真别说，我是真的从来没吃过这么好吃的热干面啊！

吃完面，向老板道谢，老板十分欣慰，我猜，当他看着我们牛嚼牡丹似地吃他的热干面时，心里大概会有淌血的感觉吧？

下次来武汉，我还要到他家，用正确的吃法，吃老字号热干面。

祝这家店，能够开成百年老店。