“白描苍润石，清供淡渔樵”，最会烹饮的人手中才有“诗词”这般精致；而寒冬冷气重，热气足的羊肉汤就是“大诗人”，让手足冰凉不再。说起炖羊肉汤，在北方有“肉羊三分皮，七分汤”的说法，一碗奶白羊肉汤才算得上是名副其实的“顶流”～

蒸蒸日上，汤清肉白的羊肉汤是冬日必备，最会炖羊肉汤的人甚至会在上面加点香菜葱花点缀，更是美味！“想尝鲜，快炖汤”，记得炖羊肉汤时，得遵循这个“3要放3不放”哟～

一、羊肉汤炖得好不好，关键看“3要放3不放”

羊肉汤色奶白，汤清肉白是有讲究的，其实和制作工艺息息相关。看这两碗羊肉汤，一碗奶白如牛乳，一碗却被八角、桂皮等香料煮成了黑色，看似相同，实则差距山海。

羊肉汤炖得好不好，关键就在“ 3要放3不放”。 “3要放”是大葱、生姜和白芷，“3不放”是八角、桂皮和丁香。

“3要放”：香葱、生姜、白芷，去腥提鲜

作为最主要的去腥提鲜食材， 大葱和生姜一定要“放”，但 姜和葱的放置方式不同：姜要片，葱要打结；同时， 放入姜后要用铝箔纸包裹，避免姜汁挥发过快。

至于白芷的选用，那是因为 羊肉本就带有一定的膻味，若放入桂皮和八角，汤中的香料味和羊肉的膻味结合，会产生更重的膻味！

“3不放”：不放桂皮、不放八角、不放丁香，汤不黑

正因如此，不管是炖羊肉汤还是羊肉泡馍， “3不放”得是八角、桂皮和丁香。姜葱白芷这三种香料三者搭配简直绝配，既去腥，又能保留羊肉的鲜味。

在羊肉汤中放入八角、桂皮，会使羊肉汤产生较重的香料味，入口虽香，却不复羊肉本身的原汁原味了。 同时，还得避免汤煮成了暗黑色，这是由于放入香料后煮太久产生的。

二、炖羊肉汤很简单，做好这些步骤就行

炖羊肉汤有“3要放3不放”，在操作上也有“细节”。 新鲜羊肉需预先浸泡去血水，焯水去腥后才能入锅炖制。

羊肉汤的煮法也不难，要先在 煮羊肉汤时保持汤水在开煮状态，直到汤减少三分之一后再加盖焖。最后出锅前再加盐，保证汤色奶白，味道鲜美～

三、将羊肉汤变得更美味，这道家常奶白羊肉汤不能错过

“3要放3不放”是基础，接下来便可根据各家各户的喜好加加料。 放些白萝卜或依口味再加点香葱、蒜苗或香菜，这道家常奶白羊肉汤就做好了！

>>食材准备

这道奶白羊肉汤的本体自然是羊肉， 尽量选腿部和肩部肉质紧致的部位。配菜方面可根据个人喜好加入白萝卜。

>>羊肉汤的详细做法

步骤①.羊肉浸泡去血水，焯水去腥味

新鲜的羊肉会带有一定的血腥味，在烹饪之前，先用 清水浸泡羊肉，大约1小时左右，水会变成红色，血水被抽走，羊肉也会更加紧实。

取出浸泡好的羊肉后， 用清水冲洗。再加入葱姜水，先将汤水烧开，用大火煮3～5分钟去掉腥味。

步骤②.煮羊肉，保持在开煮状态至汤减少三分之一再加盖

将焯过水的羊肉放入炖锅中，加入葱姜、料酒去腥。可以根据个人口味加入适量的白萝卜或其他配菜， 记得要加入足够的水，水量通常是羊肉体积的2-3倍。

重点来了： 要保持汤水在开煮状态，不能加盖煮，直到汤减少三分之一，汤色奶白，再加上盖；此时即使你把羊肉汤放一晚上，汤色也是奶白的！

步骤③.羊肉汤快好了，加入盐提味，最后加香料和香葱

等锅中的羊肉汤即将快煮好的时候， 可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。别忘了，盐要最后放！

出锅前可撒上葱花、香菜等作为点缀，增加香味，同时一定要关火哦～将奶白羊肉汤盛出，配上馒头简直太幸福了！

天气越来越冷，快来一碗热乎乎的羊肉汤暖上身体吧！用“ 3要放3不放”的原则炖羊肉汤，再应用正确的炖煮步骤，奶白羊肉汤轻轻松松就到手。

当然，羊肉汤的美味方式有很多种， 除了简单的盐水羊肉汤，还可以加入面条、米饭等，成为一道丰盛的羊肉面、羊肉泡馍，让你爱上羊肉的同时，爱上冬天～