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近期，贵州省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、可可及焙烤咖啡产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品乳制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、餐饮食品、蜂产品、食糖、饼干、糕点、罐头、酒类、饮料等28大类食品共计1274批次样品。检测结果显示，合格1243批次，不合格31批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.贵州省贵阳市花溪瑞嘉食品厂生产、贵州省毕节市大方县九驿大道新车站对面远航名苑雅居福乐汇超市经营销售的调羊法式蛋糕（散装称重），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.20，食品安全及相关标准规定值≤1）；
■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。本次抽检的调羊法式蛋糕中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产者对国家标准不了解或了解得不够透彻，认为添加单种防腐剂不超过国家标准要求就可以，从而未严格控制各防腐剂的用量。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。
2.贵州省从江县黔峰原生态食品有限公司生产、贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县丙妹镇北上岩园商住楼原生态土特产专卖店经营销售的粤黔香五香味从江香猪手撕腊肉（250克/袋），菌落总数（实测值：220000,130000,190000,64000,83000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。本次抽检的粤黔香五香味从江香猪手撕腊肉中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
3.贵州省六盘水市六枝特区那平路（街心花园）买点菜果蔬超市那平路店经营销售的豇豆，倍硫磷（实测值：0.097mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
4.贵州省六盘水市六枝特区新窑镇那玉村那玉坝红太阳果蔬便民店经营销售的辣椒（线椒），倍硫磷（实测值：0.097mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
5.贵州省毕节市大方县红旗街道石关村一组天福源农贸市场明月蔬菜经营部销售的青椒（散装称重），倍硫磷（实测值：0.62mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：倍硫磷，是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在茄果类蔬菜、豆类蔬菜中的最大残留限量值均为0.05mg/kg。本次抽检的豇豆、辣椒、青椒中检测出倍硫磷残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中倍硫磷残留量超标。有关专家表示，少量农药倍硫磷残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
6.贵州省天柱县联山街道六合村产城互动园天柱县旅游发展有限责任公司经营销售的胡萝卜（散装称重），毒死蜱（实测值：0.12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
7.贵州省六盘水市水城区双水黄家桥社区钟山大道与人民路交汇处雨田境界项目贵州合力购物有限责任公司六盘水分公司经营销售的螺丝椒，毒死蜱（实测值：0.081mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；噻虫胺（实测值：0.10mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在茄果类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。本次抽检的胡萝卜、螺丝椒中检测出毒死蜱残留超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康有影响。
8.贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县龙场镇道德广场贞丰县兴旺商贸有限公司龙场道德店经营销售的螺丝椒，噻虫胺（实测值：0.26mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
9.贵州省毕节市纳雍县阳长镇五里坪百众生活超市经营销售的二金条（线椒），噻虫胺（实测值：0.20mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
10.贵州省安顺市镇宁布依族苗族自治县环翠街道五里坪村贵州金湘食品科技有限公司镇宁分公司经营销售的青椒（散装称重），噻虫胺（实测值：0.11mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。本次抽检的螺丝椒、线椒、青椒等多批次辣椒中检测出噻虫胺残留超标的原因，可能是菜农为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
11.贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市木贾办东贡社区木贾商品批发物流城C区朱加胜食品经营部销售的山奈（其他香辛料调味品），二氧化硫残留量（实测值：0.136g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
12.贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县建中镇培文社区众博亿农业开发有限公司生产、贵州省黔南布依族苗族自治州罗甸县龙坪镇新农贸市场二期付红粮油干货批发部经营销售的贵亦然罗汉笋（500g/袋 酱腌菜），二氧化硫残留量（实测值：0.998g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
13.贵州省安顺市西秀区大西桥镇场坝组谢云中干菜配送经营销售的白芷（其他香辛料调味品），二氧化硫残留量（实测值：0.452g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫；腌渍的蔬菜中二氧化硫的最大残留限量值为0.1g/kg。本次抽检的山奈、白芷中检测出违禁物质二氧化硫，以及贵亦然罗汉笋、中检测出二氧化硫残留超标的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超范围违规使用及超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
14.贵州省遵义市习水县宏色粮缘食品有限公司生产、贵州省遵义市习水县土城镇红花村高速公路服务区沈国宇服务部经营销售的苕丝糖（500g/袋 椒盐味），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
15.贵州省贵阳市花溪区贵阳滋韵食品有限公司生产、贵州省铜仁市德江县青龙街道香树路菜市德聚冷冻食品经营部销售的滋韵阁玲珑串（计量销售 速冻调理肉制品），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.46g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295—2021）规定，速冻面米与调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。本次抽检的苕丝糖、滋韵阁玲珑串中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
16.贵州省贵阳市南明区小碧布依族苗族乡食品工业园幸福小区润隆达生鲜超市经营销售的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA，实测值：19.3µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：6-苄基腺嘌呤(6-BA)，是一种植物生长调节剂，是第一个人工合成的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老，将氨基酸、生长素、无机盐等向处理部位调运等多种效能，广泛用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤物质的豆芽。造成本次抽检的黄豆芽中检测出违禁物质6-苄基腺嘌呤的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。有关专家表示，长期食用6-苄基腺嘌呤超标的豆芽，会导致儿童发育早熟，女性生理改变，老年人骨质疏松等，甚至有致癌可能；
17.贵州省黔南州龙里县谷脚镇王关社区贵州双龙农副产品交易中心余氏蔬菜批发经营销售的黄瓜，氧乐果（实测值：0.24mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
18.贵州省六盘水市六枝特区南环路嘉年华商业广场A区新中源惠民百货超市经营销售的黄瓜，氧乐果（实测值：0.29mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氧乐果，是一种内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，属高毒农药，主要用于防治棉花、小麦、果树、蔬菜、高粱等作物的害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氧乐果在瓜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的两批次黄瓜中检测出氧乐果残留超标的原因，可能是种植环节过量施用氧乐果药物；也可能是采收前喷洒氧乐果农药，没有过安全间隔期，导致其氧乐果残留超标。有关专家表示，氧乐果能通过食道、呼吸道和皮肤引起中毒，对人体健康有潜在风险。
19.贵州省六盘水市水城区双水街道环球购物中心贵州世纪华联贸易有限公司经营销售的鲈鱼（活），恩诺沙星（实测值：111µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
20.贵州省黔南州贵定县金南街道聚福广场贵定县金玉爱生商贸有限公司经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：1.66×103µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
21.贵州省安顺开发区佳鲜商贸有限责任公司南马店生鲜区余姨妈生鲜店经营销售的江团鱼，恩诺沙星（实测值：206µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。本次抽检的鲈鱼、泥鳅、江团鱼中检测出恩诺沙星残留超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
22.贵州省黔南州都匀市广惠街道剑江中路大西门商业广场贵州润璟商贸有限公司经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.073mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
23.贵州省黔南州都匀市小围寨街道城南综合市场莲都山超购物超市经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.10mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是一种烟碱类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，对人、畜、植物和天敌安全等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用，主要用于水稻、小麦、棉花等作物上蚜虫、叶蝉、蓟马、白粉虱等害虫的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。本次抽检的两批次香蕉中检测出吡虫啉残留超标的原因，可能是果农为了快速控制虫害，加大用药量且未遵守休药期规定所致。有关专家表示，长期食用吡虫啉超标的食品，可能引发头晕、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能导致癌症、畸形等危害。
24.贵州省毕节市纳雍县珙桐街道香蜜欧城一期汇聚鲜生鲜连锁超市二分店经营销售的菠菜，镉（以Cd计，实测值：0.60mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
25.贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县金南街道盛世黔城商业街贵定县好又多商贸有限公司盛世黔城分店经营销售的红米椒（辣椒），镉（以Cd计，实测值：0.070mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）、叶菜蔬菜中的最大限量值分别为0.05mg/kg、0.2mg/kg。本次抽检的菠菜、红米椒中检测出镉（以Cd计）残留的原因，可能是生长在重金属富集的环境中所致。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
26.贵州省黔西南州兴义市桔山办新场二组安置区银永芳豆花餐馆经营使用的餐具-饭碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.082mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
27.贵州省安顺市西秀区马槽社区祥云路翠麓名品梦回汉唐火锅店经营使用的餐具-饭碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.062mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
28.贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市桔山办新场社区二组金兰晴隆干锅辣子鸡餐馆经营使用的餐具-大汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.023mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
29.贵州省安顺市开发区西航街道学院路时鼎绿洲A幢李逍张老火锅店经营使用的餐具-油碟碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.017mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
30.贵州省黔南州福泉市金山街道金星小区刘治平豆花鱼火锅店经营使用的餐具-铁盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.05833mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
31.贵州省安顺市开发区澳维春天（底商）小朵带皮牛肉粉面馆经营使用的餐具-粉碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.034mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的多批次餐具中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，贵州省食品安全监督主管部门已责令辖区各市、县（区）级监管部门严格遵照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品安全抽样检验管理办法》及贵州省食品安全相关规定，立即组织开展核查处置工作，对违法违规行为依法处理，并及时将各农产品种养企业、个人的风险防控措施和处置情况向社会公示。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
