李阿姨今年58岁，因为年轻时家里面没有钱，现在很是节约。发霉的苹果削掉坏块继续吃，剩菜反复热一周不扔，厨房里常年飘着呛人的油烟却舍不得开抽油烟机......
她总说省一点是一点，日子得精打细算。可半年前的一次体检，让节约了半辈子的李阿姨突然醒悟，李阿姨被确诊为胃癌晚期，丈夫也查出了早期肺癌。
省了一辈子，全省进医院了，医生说：“很多癌症都是‘省’出来的。
2022年中国胃癌新发病例约为35.87万例，发病率约为25.41/10万，2024年中国肺癌新发病例约为68.11万例，是发病率最高的恶性肿瘤。
日常生活中，你以为很省钱的小事，可能正在慢慢提高癌症的患病率：
1、发霉食物切掉继续吃世界卫生组织明确将黄曲霉毒素列为1类致癌物，流行病学研究发现，黄曲霉素可能在4.6%至28.2%的肝癌病例中起到致病作用。
削掉的霉斑只是“冰山一角”，黄曲霉素的菌丝早已渗透整个食物，即使高温烹煮也无法破坏它的毒性，长期摄入会大幅增加肝癌风险。
正确做法：
水果、坚果、谷物霉变后直接丢弃，别心疼；
坚果类若有苦味立即吐掉；
用密封保鲜盒代替塑料袋存水果。
2、剩菜反复加热“昨天的菜汤拌面最香”，这是李阿姨的最喜欢吃的东西。但蔬菜中的硝酸盐在反复加热中会转化为亚硝酸盐，虽然达不到急性中毒量，却会与胃酸反应生成强致癌物亚硝胺。
根据研究数据，常吃剩菜的人群患胃癌的风险是不常吃剩菜人群的约2.45倍。
建议：
每日的荤菜冷藏不超过24小时，素菜当天吃完；如果需要保存，饭菜出锅即分装，趁热盖保鲜膜冷藏。
3、食用油过期不扔李阿姨家灶台上的油壶结着厚厚的油垢，她说：“油又不会坏”。实际上开封3个月的食用油，过氧化物值可能超标6倍。这些变质油脂会产生丙二醛等致癌物，直接损伤肝细胞DNA。
识别过期食用油：
倒油时拉丝不断，油已氧化；
加热时冒蓝烟（正常为白烟），立即停用。
4、木筷用成“古董”一双筷子用三年，发黑开裂还觉得“能用就行”？木筷的裂缝里藏着幽门螺杆菌和黄曲霉菌，这些细菌和毒素会随着食物进入消化道，持续刺激黏膜癌变。
换筷信号：
表面出现霉斑或黑线；
摸起来发粘有异味；
清洗后仍有颜色残留。
5、厨房不开油烟机李阿姨为省电费忍着油烟炒菜，每次炒菜家里面油烟满布，厨房油烟中含苯并芘（强致癌物），长期吸入的伤害不亚于每天抽两包烟，李阿姨的老伴每天不仅吸烟，还闻油烟，这间接提高的患肺癌的概率。
科学使用法：
开火前30秒启动油烟机；
关火后继续运转5分钟；
每月用食用碱和热水清洗滤网。
改掉坏习惯，记住这3条救命法则1、“新鲜至上”原则：少囤货、勤采购，霉变食物果断扔。
2、“及时止损”逻辑：剩菜剩油该倒就倒，健康比浪费更昂贵。
3、“工具更新”意识：筷子、砧板定期换，抽油烟机该开就开。
小结真正的省钱，是让攒下的每一分钱都能踏踏实实花在养老上，而不是填进癌症的无底洞。从今天起，把“省毒物”变成“省药费”，这才是聪明人的活法！
参考资料：
[1]中华人民共和国国家卫生健康委员会. 胃癌筛查与早诊早治方案(2024年版)[J]. 全科医学临床与教育,2024,22(8):676,685.
[2]Liu Y, Wu F. Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environ Health Perspect. 2010 Jun;118(6):818-24.
