刘大爷在菜市场买了5斤新鲜猪板油，熬了满满一罐猪油。老伴劝他少吃点：“电视上说猪油不健康！”
“猪油炒菜香，祖祖辈辈都这么吃，能有什么问题？”65岁的刘大爷一边搅动着锅里的猪油渣，一边对着老伴大吼。
结果连续三个月，他每天用猪油炒菜、拌饭，甚至煮面也要挖一勺。
今年体检报告出来，全家傻眼了：原本血压正常的刘大爷，血压飙到110mmHg，血脂四项全部超标，血管B超显示颈动脉斑块。
随着短视频平台上“自制猪油”的热潮兴起，越来越多的人开始怀念这种传统油脂的香气，甚至将其视为“养生秘方”。
猪油虽香，但背后的健康隐患可能远超想象......
猪油：香味的背后，藏着什么？1、饱和脂肪酸：血管的“混凝土”
猪油中饱和脂肪酸占比超40%，远高于大豆油和葵花籽油，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化、冠心病风险。
2、热量炸弹
根据《中国食物成分表（第六版）》的数据，每100克猪油（炼）可提供897大卡的热量，其中含有99.6克脂肪，一勺猪油的热量相当于半碗米饭，长期过量食用易导致肥胖，进一步诱发代谢综合征。
3、家庭熬制有隐患
自炼猪油时，若火候控制不当，肥肉过热可能产生杂环胺、多环芳烃等致癌物，以及加速衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）
四类人必须拉黑猪油1、血管“糊墙”人群
颈动脉斑块、冠心病患者每日猪油超10克，心梗风险激增。
2、代谢紊乱者
高血压和高血糖人群吃猪油，相当于给脂肪肝“火上浇油”。
3、慢性胰腺炎人群
猪油需大量胆汁消化，可能引发胰腺“自溶”危象。
猪油到底能不能吃？关键看这几点1、严控量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日饱和脂肪摄入量应低于总热量的10%（约18-20克）。
健康人群每日≤15克（1瓷勺），替代等量其他油；每周吃猪油不超过4天，交替使用山茶油、亚麻籽油。
2、低温烹，忌复炸
猪油烟点约190℃，达到烟点会产生醛类致癌物，炒菜时锅底泛小泡即可下菜；禁止二次油炸，焦黑油渣含强致癌物苯并芘。
3、会搭配，减伤害
①猪油+高纤维：炒芹菜、拌糙米饭，膳食纤维吸附油脂；
②猪油+抗氧化剂：搭配彩椒、西红柿，维生素C减少氧化损伤；
熬猪油的“细节”
1、选材
板油出油率高但胆固醇更高，背膘油更安全，避开淋巴集中部位；
2、清洗
猪油切块后加面粉搓洗，能去除血水和杂质；
3、控温
全程小火慢熬，油渣微黄立即关火，焦黑油渣含强致癌物；
4、去毒
熬好的油趁热放3颗黄豆，24小时后豆子变黑则含黄曲霉毒素。
小结猪油的魅力在于它能唤醒味蕾的记忆，但健康的关键在于“适度”和“科学”。正如营养专家提醒：没有绝对有害的食物，只有错误的吃法。”
一碗猪油拌饭或许承载着乡愁，但日常饮食中，更需要用理性守护心血管的健康防线。
参考资料：
[1]《油该怎么吃才最健康？》,深圳市卫生健康委员会,2021.01.04.
[2]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看》,科普中国,2022.09.30.
自己救赎自己
猪油，是组建，更新，修复人体水循环系统结构的必不可少的原材料。没有它的作用，人体的水代谢就会出问题。所有的油脂中，植物油脂亲水和亲盐能力都差，动物油脂中亲盐能力强，亲水能力差。只有猪油，亲盐和亲水能力都强！因此身体要想排出水，食用猪油是最好的。所有不吃猪油的人，所有的，水循环都有问题。那些常年以牛羊肉食物为主的人，年长后容易大腹便便，就是水代谢不出来造成的。 现代医学的错误研究方向是只看到猪油的所谓热，看不到猪油的通的作用。