春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，在发芽期间营养含量会发生变化，富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，春天的芽菜以其鲜嫩的口感和极高的营养价值，成为了餐桌上的美味佳肴，春日食鲜，遇到6种芽菜别手软，鲜嫩味美营养极高，错过可惜！
1、苜蓿芽
上汤草头
【材料】：草头300克，皮蛋1个，咸蛋1个，咸肉1小块，盐适量，油少许，大蒜2瓣
【做法】：1、草头去掉老梗和枯叶，挑出杂草，清洗干净，放入加了盐和油的开水中焯水30秒捞出过凉后挤干水分。
2、皮蛋去壳切成小块，咸鸭蛋去壳蛋白和蛋黄分开，蛋白切成小块，咸肉洗净切成小丁。
3、锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒出香味后把咸肉放入煸炒出油脂。
4、放入咸蛋黄炒至咸蛋黄出沙，加入皮蛋，咸蛋蛋白，一起翻炒均匀加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，煮开后放入草头，一起翻拌均匀就可以关火。
2、香椿芽
香椿拌鹰嘴豆
【材料】：香椿100克，鹰嘴豆150克，盐适量，香油适量
【做法】：1、鹰嘴豆提前泡发，用清水冲洗干净，放入锅中煮熟至绵软，捞出沥干水分。
2、香椿摘去根部和老叶，清洗干净，放入开水中焯水至变色捞出，控水后切碎。
3、把鹰嘴豆和香椿一起放入碗中，加适量盐和香油翻拌均匀即可。
3、枸杞芽
清炒枸杞芽
【材料】：枸杞芽300克，盐少许，油适量，枸杞几粒
【做法】：1、枸杞芽处理干净，把老叶去掉然后用清水冲洗干净。
2、锅中热油，放入枸杞芽快速翻炒至枸杞芽变软，加入少许调味炒匀即可，出锅前加几粒枸杞点缀即可。
4、豌豆苗
豌豆苗滑肉汤
【材料】：豌豆苗1把，瘦肉1块，盐适量，料酒1勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，姜
【做法】：1、豌豆苗处理干净后用清水冲洗干净，沥干水分，红薯淀粉用温水调成酸奶状的糊。
2、猪瘦肉洗净切片，加盐，白胡椒粉，料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、把红薯淀粉倒入腌制好的肉片中，抓捏均匀。
4、锅中倒少许油，放入姜片煸出得，倒入适量水，煮至微微冒泡，放入肉片，煮开后加适量盐调下味，放入豌豆苗拌均即可关火。
5、榆钱芽
榆钱馒头
【材料】：榆钱芽200克，面粉300克，水130毫升，盐2克，酵母3克
【做法】：1、榆钱摘捡干净，用清水冲洗干净，放入开水中焯水10秒捞出过凉后挤干水分。
2、面粉中加入盐，酵母，榆钱，拌匀后分次加入清水，搅成絮状后揉成面团，放温暖处发酵。
3、发酵好的面团排气后平均分成7等份，揉成光滑的圆形，放入蒸笼，醒发一下。
4、馒头醒发好后开火，水开上汽后蒸15分钟，关火焖2分钟再打开盖子即可，咸香松软特别好吃。
6、豆芽
凉拌黑豆芽
【材料】：黑豆芽500克，花生米30克，生抽3勺，米醋2勺，辣椒油1小勺，芝麻油1勺
【做法】：1、准备好材料，黑豆芽去掉根部，清洗干净。
2、准备一碗凉拌汁，碗中加入生抽，米醋，辣椒油，芝麻油搅拌均匀。
3、锅中加水，水开后加入少许盐放入黑豆芽焯水2分钟至黑豆芽断生，捞出沥干水分，放入碗中，放入花生米，再把凉拌汁倒入拌匀即可。
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