春季万物复苏，阳气上升，人体的肝脏也变得活跃起来，容易出现肝火旺的情况。肝火旺会导致失眠、烦躁、口干口苦等不适症状。此时，不妨多吃一些具有清火去燥作用的蔬菜，让身体恢复平衡，夜夜好眠。接下来，我将为您详细介绍这 8 道“下火菜”的做法，让您轻松享受美味与健康。
海带黄豆排骨汤
【食材】
海带、黄豆、猪骨
【做法】
1、猪骨放入冷水锅中焯水，煮出浮沫后捞出备用。
2、将焯好水的猪骨和黄豆放入锅中，加入几片生姜，倒入适量清水，大火煮开后转小火煲40分钟。
3、加入海带，大火煮开后转小火继续煲20分钟。
4、最后加入适量食盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅享用。
苦瓜炒蛋
食材准备：苦瓜 1 根、鸡蛋 2 个、大蒜 2 瓣、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 苦瓜洗净，对半切开，去掉瓤和籽，切成薄片，放入碗中，加少许盐腌制 10 分钟，挤出水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。大蒜切末。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子划散盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入苦瓜翻炒至断生。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
清蒸豆干酿肉
准备食材: 豆干、瘦肉、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉剁成肉末，然后加入葱花、生抽、蚝油、淀粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、把豆干对角一分为二切开，然后在切面开口，再将腌制好肉馅酿入豆干中，再上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十分钟左右后，再撒入葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
鱼香肉丝
材料：瘦猪肉 200克、胡萝卜 1根、青椒 1个、黑木耳 适量、姜蒜末 适量、干辣椒 适量、食用油 适量
调料：酱油 1勺、料酒 1勺、醋 1勺、白糖 1勺、辣豆瓣酱 1勺、盐 适量、水淀粉 适量（用来勾芡）
步骤：
1. 准备食材：猪肉切成细丝，胡萝卜、青椒洗净后也切成细丝；黑木耳泡发后撕成小片，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。
2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒，拌匀后腌制10-15分钟，入味。
3. 调制鱼香汁：在碗中加入1勺酱油、1勺醋、1勺白糖、适量盐，搅拌均匀后加入水淀粉，最后加入1勺辣豆瓣酱，调成鱼香汁备用。
4. 热锅凉油，炒香配料：锅中放入适量油，加入干辣椒段和姜蒜末，翻炒至香味四溢。
5. 炒制肉丝：加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。此时可以加入少许料酒帮助去腥。
6. 加入蔬菜和木耳：先加入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀，再加入泡发好的黑木耳，继续翻炒至蔬菜稍微变软。
7. 调味炒匀：最后将调好的鱼香汁倒入锅中，继续翻炒，直到汁液浓稠，菜肴均匀裹上酱汁。然后用大火收汁，直到酱汁浓稠即可。
8. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，盛出装盘，即可享用。
韭黄毛豆炒鸡蛋
准备食材: 韭黄、毛豆、鸡蛋、蒜末。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净毛豆，然后起锅烧水，水烧开之后，放入毛豆焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、清洗干净韭黄切小段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入韭黄和毛豆一起翻炒。
4、然后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀韭黄断生，接着倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
口蘑炒鸡胸肉
准备食材:鸡胸肉，口蘑，蒜片，葱段。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡胸肉煎一下，煎至两面焦黄，盛出来备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软后放入鸡胸肉，加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
菠菜小饼
主要食材：菠菜，面粉，鸡蛋。
调味料：食盐，食用油，胡椒粉，椒盐粉，料酒。
操作步骤：1，菠菜摘洗干净后，放入锅中焯水捞出，过凉后放在破壁机里打成菠菜汁，过滤到碗中。
2，加入面粉、鸡蛋，食盐，胡椒粉，椒盐粉，料酒等搅拌成糊状。锅中加入食用油，油热后用勺子一勺一勺舀入锅中。
3，一面煎至定型后翻面煎另一面，两面都煎至金黄后，即可关火出锅。
西芹炒木耳
食材准备：西芹 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 木耳提前泡发，洗净撕成小朵。西芹洗净切段，胡萝卜去皮切丝。
2. 锅中烧开水，放入西芹、木耳、胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。
3. 热锅凉油，放入西芹、木耳、胡萝卜翻炒均匀。
4. 加适量盐和生抽调味，翻炒片刻即可出锅。
这 8 道“下火菜”做法简单，营养丰富，非常适合春季食用。赶快动手试试吧，让您和家人在这个春天里吃得健康，睡得香甜！
