人均40,瞄准打工人午餐,一批火锅“烫捞杯”火了!

火锅餐见闻 2024-08-07 09:30:33

1、月销1000+,一批火锅“烫捞杯”火了!

2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红?

3、能不能入局?

第 1649 期

文 | 文博

人均40,瞄准打工人午餐

头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”!

“彻底爱上,又点了一个鲜牛肉烫捞杯”

“打工人减脂餐安利,一杯250卡的烫捞杯”

“牛羊肉火锅装进奶茶杯,这是什么新操作?”

……

最近,火锅餐见在社交平台发现,一种新型午餐,在打工人中引起了热议,它就是烫捞火锅杯。

更详细来说,它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器,突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗,满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。

与一般传统火锅相比,它更轻便,价格一般在40~50元之间。

比如上海左庭右院鲜牛肉火锅,近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”,主攻白领人群,产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等,售价在40元左右。

今年其全新升级,产品外包装上,专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖,既能节省空间,还能变成一个小碗;

产品上,陆续推出了经过SGS专业机构检测,热量<500大卡的轻卡杯,匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯,以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等;

且在宣传上,为了让烫捞杯的概念深入人心,还专门联合小红书,在6月份做了烫捞杯的快闪店。

目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+!在社交平台上,也常见网友测评,很是火爆!

还有北京的阳坊涮肉,最近也上新了“捞捞杯”,号称要“重新定义健康餐”,价格在40元左右。

三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯,配有蘸料和主食烧饼,蛋白质+碳水+膳食纤维,一份也算满足了减肥人士的需求。

在社交平台上,也常见其测评自家捞捞杯,以及外卖、团餐等视频,大力推介下,看其平台数据,其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+,招牌大板羊肉杯月售已达200+。

同样来自上海,客单价近180元一绪寿喜烧,也推出了“和牛烫捞”,价格在50元左右,有寿喜烧、昆布锅底,最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底,套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材,还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+!

推出单人烫捞杯的,还有月圆火锅,这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店,冬日排队热门,除羊肉外,还有牛肉可选。价格在50元左右。

会用保鲜膜封住防漏,还有餐垫,网友反馈关键是料足,小小一杯羊肉很多块,还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子,清汤也不油腻,适合夏日减脂。

火锅下海做高级版“麻辣烫”?

还是古早网红“火锅杯”翻红?

对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红,目前大家持两种看法。

1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”?

不久前,火锅餐见发布了火锅生存实况调查,其中2024年1-7月,火锅新增企业数量2.8万余家,注销企业数量3.4万余家,注销企业数量高过新增数量,可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。

同时观察上半年重点城市餐饮收入情况,在一众城市中,北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。

今年以来,“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出,甚至传出在北京、上海等地,米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。

而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌,几乎都在上海、北京,像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌,客单在120元、150元左右。有顾客就感慨,“他们家出外卖还是挺感慨的”。

北京、上海这些一线火锅餐饮品牌,面对越来越大的开店成本,与越来越收缩的消费,也在尽全力开拓渠道,打开客流,所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯,打开外卖渠道,不失为一个好办法。

2、古早网红“火锅杯”卷土重来?

还有人说,烫煮后的火锅食材,盛在杯子里,不就是之前流行过的“火锅杯”吗?

火锅杯,这个在2020年末、2021年初爆红的新物种,现在也算是古早网红了。

第一个阶段,它以“上方火锅,下方奶茶”形式,掀起“行走的火锅”风潮,一人一杯的火锅形式,也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。

新奇的外表以及满足一人食的小吃属性,让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。

但就用户体验来说,冷热交替,容易消化不良,被一些网友吐槽是“窜稀杯”,同时手持大敞碗,也不实用,且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期,有不少门店都没活过2个月,因此这阵风吹过也“没影”了。

◎古早网红火锅杯

第二个阶段,就是2023年底,在上海走红的“杯装火锅”,它剔除了奶茶元素,更加靠近火锅品类。

具体而言,虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等,但是汤底、火锅蘸料,以及一些炸物小食上,高度还原了川渝火锅,一份套餐30元出头。

它也迅速成为打工人的新晋午餐优选,门店迅速铺开,除了纯外卖门店,也开出了不少街边店、商场店。

◎杯装火锅

第三个阶段,就是2024年上半年了,以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌,推出“烫捞杯”“捞捞杯”。

瞄准打工人的午餐外卖,利用自身在牛羊肉上的供应链优势,从“轻食减脂”角度切入,产品更具品质感,同时包装也更精致。

火锅“烫捞杯”到底能否跟?

总体而言,此次火锅“烫捞杯”走红,到底要不要跟,需要了解这3点。

1、大环境上,切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势

之前大家都认为火锅外卖是个伪命题,但经过这几年的洗礼和市场教育,它有了更加成熟的土壤。

同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显,火锅变得更小,更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌,越来越多。

火锅杯的再次翻红,也让我们看到,包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的,且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”,比起吃一碗更加有趣。

所以前几年大家难以接受的“火锅杯”,这种情况下变得合理了。

2、消费场景上,瞄准打工人的“轻脂”午餐

“针对某个应用场景,提供解决方案,再提升背后的效率,是一直不变的解题思路”,火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。

“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”,这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。

而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下,专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐,一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。

同时它不像之前火锅杯一样是单一产品,而是作为传统火锅延伸的产品线。

从这两点来说,如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅,想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品,此类烫捞杯倒是可以尝试。

3、价格和其概念会被诟病

目前,大家对此类烫捞杯并非一致好评,其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。

比如定价和产品品质,毕竟动辄40、50元一份,但是有些顾客拿到手中,发现肉量很少,就会觉得遇到了价格“刺客”。

还有就是关于烫捞杯的概念,虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠,但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样,其实就是把传统的盖浇饭改名一样,换汤不换药,许多网友并不会买账。

也就是说,在杯中如何让顾客第一眼看到价值感,甚至是产品有惊喜,都会给产品加分不少,减少产品到底“值不值”的问题。

总结

在茶饮领域,桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯,能拎、能装、可分享的火锅杯,让火锅外带有了新鲜玩法。

接下来,小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点,甚至实现到店、复购,都是行业人需要思考的。

你对火锅烫捞杯怎么看?欢迎留言评论。

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