麻辣豆干是一道非常受欢迎的小吃，口感鲜美，香气扑鼻。
今天，我们来分享一下制作麻辣豆干的配方，让大家在家也能够制作出美味的麻辣豆干。首先，选择质量好的豆腐干，可以选用小方块或小长条的豆腐干。
将豆干切成两公分左右宽的小条，倒入色拉油烧开，冒烟，倒入豆干条，关小火炸三分钟左右。炸好的豆干表面应该炸的皱折，用手捏外皮有稍硬的感觉，表明豆干炸得恰到好处。
然后将炸好的豆干放入兑了一半清水的排骨卤汤中，烧开汤关火，浸泡2-5个小时，这样可以让豆干更加入味，口感更加鲜美。
接下来，将泡好的豆干放入油温稍高的油锅中，将豆干炸酥。炸好的豆干表面金黄酥脆，口感更加美妙。最后，制作麻辣豆干的调料。
刚炸好的每斤豆干放入白糖22g、鸡精30g、盐2g、辣椒面35g、花椒面6g，搅拌均匀。然后再放入芝麻60g、红油7~10勺（放红油时不要放入红油的低渣），再次搅拌均匀。
这样，一盘美味的麻辣豆干就做好了。总之，麻辣豆干是一道非常美味的小吃，制作起来也非常简单。通过本文介绍的配方，相信大家也可以在家制作出口感鲜美的麻辣豆干。除了美味之外，这种小吃也相对比较健康，建议大家可以尝试制作。
