丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近在家闲着没事，就爱泡杯茶打发时间。

说起泡茶，老茶客都知道白瓷盖碗绝对是个泡茶的好帮手。

它的样子简单大方，摸起来手感光滑。

用它泡茶，那茶叶的香味和味道就像有了施展的舞台，完全释放出来。

盖碗的形状设计得特别巧妙，像个小帽子，口子宽宽的。

这样泡茶时，不论从第一泡到最后一泡，都能好好享受茶叶的颜色、香味、滋味和样子。

不过，盖碗的样式太多了，挑的时候真能挑花眼。

有柴烧的、青花的、珐琅的、斗彩的......

它们不仅样式多，大小也各不相同，有80毫升的、110毫升的、甚至180毫升的。

突然想起了邻居老张，上周买了个巨大的盖碗，说是要用来泡茶。

那盖碗，真是大得可以，跟个小花盆似的。

老张说，这盖碗不仅气派，还能一次泡好多茶，家里来客人了，一泡就能让大家喝个痛快。

听了，真是忍不住想笑，这老张，真是实在。

不过，得说，虽然大盖碗看起来挺酷的，但泡茶嘛，还真不是越大越好。

《2》

大盖碗泡茶，茶水比例不好控制

用大盖碗，很难把握好茶叶和水的比例。

通常来说，泡茶前得用电子秤精确称出茶叶的量。

一般，泡白茶或红茶，如果用110毫升的盖碗，大概需要5克茶叶。

而泡岩茶或普洱茶，同样的盖碗，就得用8克茶叶。

别看这小小的几克差距，每种茶都有它最佳的茶水比例。

如果这个比例不对，茶的味道就会受影响。

比如，如果在110毫升的盖碗里放8克白茶，茶的味道可能会太浓，变得苦涩。

反过来，如果放太少，比如只有3克，茶的味道就会太淡，不够香。

不过，也不用太担心，只要记住这个“黄金比例”，用标准盖碗泡茶，一般不会出错。

但是，如果盖碗太大，这个比例就得重新调整，这就比较麻烦了。

如果不小心算错了，那前面担心的问题就可能真的发生了。

而且，即使比例算对了，不规整的茶叶量也可能导致“一包不够，两包太多”的尴尬局面。

毕竟，市面上卖的茶叶，包装的克数都是精心设计得，通常与标准盖碗的容量完美匹配，适合泡一杯茶。

然而，如果用大盖碗泡茶，可能就得用两包茶叶。

这样，泡一次茶后，往往会剩下小半包茶叶，这部分茶叶保存起来不太方便，还容易受潮或者变质，最后可能就浪费了。

所以说，大盖碗泡茶既费时又费力，还不如用标准盖碗来得方便。

《3》

大盖碗泡茶，不好操作

大盖碗泡茶，对新手来说真是个挑战。

对于刚开始学习泡茶的朋友来说，即使是用标准盖碗，也可能会手忙脚乱，甚至不小心烫到自己。

这样一来，不仅让人心里有点害怕，也给学习泡茶的路上添了障碍。

更别提大盖碗了，因为它们的容量大，重量沉，拿起来和操作都更加费劲，这就让泡茶变得更加具有挑战性了。

比如，要拿得顺手，大盖碗就不适合大多数人的手型。

大盖碗的碗口通常也比较大，本来手指长度适中的人就能轻松握住，但用大盖碗就需要手指更长才行。

对于手指长度一般或者偏短的朋友来说，大盖碗就不太好控制。

而且，就算手指够长，手腕的力量也不一定够。

大盖碗装上热水后，那重量可不是盖的，没有一定的力气，手很容易晃，一不小心就可能打翻，烫到自己。

所以，大盖碗不仅难上手，也不是每个人都适合用。

相比之下，110毫升的标准盖碗就友好多了，适合大多数人，不用担心手型不合适的问题。

《4》

大盖碗泡茶，聚香效果差

喝茶时，香气是让人心动的重要部分。

不管是白茶、红茶，还是岩茶、普洱，好茶的香气都是不可或缺的。

泡茶时，用对方法，能让茶香充分释放。

比如用沸水泡，不闷泡，选择合适的茶具……只有这样，才能展现好茶的真正魅力。

但是，大盖碗泡茶，在这方面就不太理想。

相比标准容量的盖碗，180毫升的大盖碗实在太大了。

把标准盖碗和大盖碗放在一起，大小差别很明显。

一个是小巧精致，一个是庞然大物。

用这么大的盖碗泡茶，不仅影响茶叶和水的比例，还特别不聚香。

180毫升的大盖碗，容量大，碗口也大。

大碗口对茶香的聚集很不利。

注水冲泡，倒出茶汤时，被热水激发出的香气分子，很容易就从大开口中逃走。

等茶汤倒完再闻香，盖碗里剩下的香气就有限了，自然闻起来没那么香。

茶香适合聚集，不适合散开，放在大空间里，不利于香气的保持。

想象一下，如果在一个小空间比如衣帽间里喷香水，和在一个大空间比如客厅里喷同样的香水，哪里的香味会更浓？

答案很明显，小空间里的香味会更浓。

这是因为在大空间里，香气分子有更多的空间去扩散，扩散得越快，香味消失得也就越快。

这样一来，茶香很快就散去了，留下的香气自然就不多。

所以，如果考虑到闻香的体验，还是标准盖碗更胜一筹。

《5》

大盖碗泡茶，影响茶汤风味

为了确保茶汤的滋味甘醇，尤其是泡高山白茶，前几泡要快出水。

就是，从注入沸水，盖上盖，然后迅速倒出茶汤，整个过程要快，控制在7-8秒以内。

不用等太久，也不搞太多花样，就是快。

这样做能防止茶叶泡得太久，让高山白茶里那些丰富的味道慢慢释放。

这样泡出来的茶汤，口感醇厚又顺滑，味道浓郁，回甘持久，喝起来感觉特别好，真是享受。

但是，要想做到这一点，动作要快，要稳。

大盖碗就不太适合了，因为它体积大，重，碗口也宽。

就像之前说的，不管是新手还是手腕力量不够的人，用大盖碗都不太方便。

可能拿不稳，感觉就像是悬在空中一样，很容易手滑，把盖碗连同茶汤一起摔到地上。

或者注水后盖碗太重，根本拿不稳，摇摇晃晃的，出汤自然就慢了。

这样一来，茶水在盖碗里停留的时间就长了，泡出来的茶味道就变了。

如果是前者，盖碗摔了，那就只能收拾残局了。

所以说，用大盖碗泡茶，要想泡出好茶，确实不太容易。

《6》

大盖碗虽然看着气派，但泡白茶还真不是它的强项。

操作起来费劲，茶水比例也不好拿捏，一不小心就泡过了头。

而且，大盖碗聚香差，茶香散得快，闻起来没那么过瘾。

最关键的是，它还影响茶汤的味道，泡不出白茶那种清新甘甜的感觉。

所以，泡白茶，还是选个标准盖碗更靠谱。

大小适中，用起来顺手，茶的味道也能更好地保留。

毕竟，泡茶嘛，好喝才是硬道理！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。