冬天已经来了，作为冬天必吃的羊肉，大伙都知道几种炖法呢，下面就让小编来交大家羊肉的多种炖法，看你喜欢吃哪一种。

第一种，第一个是羊。羊肉的味道，首先要看的就是它的味道。粗略的划分，就是品种、饲养方式、年龄和健康状况。从市面上可以看到，各种羊肉的种类，价格差别很大，特别是著名的。海拉尔内蒙羊肉，二是口味。这就是“膻”字。哪怕是最好的，哪怕是天天吃着格桑花和天泉，也会变成腥味。不是羊肉，不是膻味。但有些人却不这么认为，他们要把牛羊肉的味道给去除。这给我们的烹调提出了一个问题，即怎样去除牛羊肉，怎样去除牛羊肉。第三件事，就是温度。炖羊肉和红烧肉、红烧、鸡肉、鸡肉都是有区别的，一是不要太热，二是不能太热。直到煮熟了，才能承受得住，轻轻一搅，那块肉就会掉进汤汁中。按照炖肉的速度，炖到七分熟，那就是最好的状态。能咀嚼，有嚼劲。

总之，炖羊肉的制作方法及程序如下：若购买的是未经消毒的牛羊肉，不必再泡，洗净，用冷水煮；烧开水，把上面的泡沫去掉，把大火调低40分钟。别加调味品。水分是肉类的两个量。煮好后，放入锅中，放入盐，香菜或葱末。如果你想吃辣，可以加点麻辣的油。切勿添加其它调味品，如此羊羔的膻味最小，香气最浓郁，味道最纯正。

第二种，1、羊肉买回来，要用水泡一段时间，这是我的做法。浸泡1个钟头，中间更换2次水，并适时更换下水道，其优点是：先用水来除去牛羊肉的腥气；2、先将羊肉用开水烫一下，然后放入凉水中，烧开后将上面的浮渣去掉，取出，用热水冲洗，沥乾；3、准备一些简单的调味品，花椒粒，香叶，姜片；蒜瓣、干辣椒就可以了，主要是说为什么要用辣椒和叶子，因为辣椒有很好的除腥性，所以在炖的时候要加点叶子。羊肉的牛膻气已基本消失；4、炖煮的时候，我一般都是以啤酒来煮，而不是喝水，因为它可以使肉变得柔软，而且还能起到一定的效果；还能除膻增香味，添加乙醇，更能去除羊膻气；5、选择用高压锅进行炖汤，可以节约更多的时间，大概30分钟左右就可以把羊肉炖得很软；4、也可以用沙煲来煲汤，用锅盖慢火慢炖，尽管需要很久才能熬出羊肉的香味；味道会更浓郁，味道也会更鲜美；

第三种，喝羊汤要有“鲜”二字，北方人爱喝新鲜羊汤，再加上香菜、蒜苗、粉丝，类似于陕西的“水盆子”、河南的“羊汤”，但在煮羊汤时，不要放过多的调料，否则会影响羊汤的鲜美。我的方法是加入精盐，姜块和少许的香菜。可以用一小盆蘸着吃的羊肉，最容易的做法是广东中山和珠海的传统调料，用生抽，老干妈，腐乳；花生油，辣泰椒，香菜和葱花，你可以尝尝，味道绝对不一样。

第四种：1、将羊肉切为1公分半长的方形，放在冷水中浸20分钟，去除血迹和杂质，放入冷水中焯一遍；放入80 g料酒，用大火煮沸，改为低火煮10 min，取出后冲洗干净；2、把淮山药、白萝卜、胡萝卜等剁碎，清洗干净；3、将油烧热，放入生臣腐乳汁、才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花；五香料酒，味粉，鸡粉，白糖；清水1000 g，加入胡萝卜片和甘薯，用中火慢煮1.5个钟头；4、倒入蒜，浇上大火，翻炒，盛在汤锅内，撒上香菜和葱花；5、锅中放入沙拉油，加热到四到五分的时候，放进一块红辣椒片，放在烤架上就可以了。

备注：1、焯水时务必要用冷水浸泡，以去除羊肉的腥气和腥气；2、爆香辣酱，花生酱；加入麻油的时候要注意，要用小火，以免粘在一起，会影响到菜肴的品质。好啦，我们就到此结束吧，我们明日见~