白切柠檬鸭

卖点：

本地菜结合川菜的调味方法，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

原料：

净鸭500克。

调料：

自制柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克。

自制柠檬鸭酱配方：

酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬（地方原料）各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克拌匀即成。

制作方法：

1、将鸭煮30分钟至熟。

2、将煮熟的鸭切2.5厘米见方块，加入柠檬鸭酱、生抽、红油捞匀，加一点香菜，装盘即成。

关键：

1、选鸭不要太大，太大肉质口感不好，一般为1.5千克左右。

2、煮鸭的时候，可以放点姜葱酒，祛掉鸭的异味。

潮式炸虾饼

主料：

鲜活河虾200克。

小料：

葱花5克。

调料：

浓缩卤水汁3克、蒸鲜豉油15克、鸡粉3克、胡椒粉0.5克、胡椒粉0.5克、脆浆糊。

制作：

1、河虾去须洗净，用调味料腌制半小时，沥干待用；

2、脆浆糊按比例调匀，加入腌制好的河虾拌匀；

3、锅入油烧至6成，取拌好的河虾入模具压平成饼，入油锅炸至定型再复炸成金黄色；

4、出菜时跟家乐番茄沙司即可。

脆浆糊：

低筋粉175克、糯米粉25克、生粉25克、粘米粉25克、泡打粉25克、油15克、水300克。

鲜板栗羊羔冻

食材：

小山羊、板栗、肉皮、盐、味精、大料。

做法：

1、羊肉烧毛去骨，肉皮过水去肥膘、烧毛。

2、带壳板栗用砂锅文火煮熟焗香剥壳备用。

3、羊肉连骨头加入肉皮大料煮熟。

4、羊皮垫底，板栗拌入羊肉内，平放羊皮上，放置托盘。

5、羊汤收汁调味，倒入托盘自然冷却放入冰箱冷藏定型，取出后切块食用即可。