叫花牛仔骨

味型：

黑椒味浓，牛仔骨肉嫩。

原料：

腌制好的牛仔骨400克，青、红椒片各20克，洋葱片30克，干荷叶1张。

调料：

黑胡椒汁50克，啤酒200克，鸡蛋3个，面粉500克，色拉油1000克，黄油30克，白糖5克，盐3克，味精3克，水淀粉50克。

牛仔骨自制腌汁配方及腌制工艺：

将5干克牛仔骨入净盆，加入蔬菜汁2干克、保卫尔牛肉汁300克、苏打水1瓶、食粉75克、清酒300克、鲁味鲜酱油150克、白兰地150克、味淋150克、雪碧1000克腌制24小时，然后用清水冲洗浮料，改刀成块，再用毛巾吸干水分，加入适量蛋清、水淀粉上浆即可使用。

制作方法：

1、将啤酒、鸡蛋、盐、白糖、面粉入盆中揉匀，饧20分钟，然后擀成厚面饼。

2、将牛仔骨和青红椒片、洋葱片入五成热的油锅中滑至五成熟，捞出控油。

3、锅入黄油化开，下黑胡椒汁炒香，然后下牛仔骨略翻炒至挂汁均匀，停火出锅，倒入泡软的荷叶内包好，再将擀好的饼包在荷叶外面，使其贴合，在面皮上刷一层蛋黄液，放入烤箱（上下火均为150度，温度若太高，容易将面烤糊）烤制10分钟时取出“面包”，再刷一层蛋黄液，然后再放入烤箱中烤10分钟至颜色金黄即可取出上桌。

4、上桌时由服务员当着客人的面将面皮打开，满屋飘香，很有气氛。

经典赛维切

食材：

鲈鱼、红薯、生菜、洋葱、玉米、盐、虎奶酱、芹菜、大蒜、姜、小辣椒、鱼肉、柠檬。

做法：

1、鲈鱼切丁、洋葱和香菜切碎，红薯切丁。

2、将切好的食材加盐、辣椒末和虎奶酱拌匀。

3、虎奶酱做法：切好的芹菜、大蒜、生姜、小辣椒和鱼肉放在一起加入盐，静置5分钟柠檬全部挤汁，加入水稀释，然后把所有食材用料理机打碎即可。

4、最后用生菜和蜜汁红薯做点缀配菜即可。

铁锅香辣鲶鱼

原料：

鲶鱼750克。

调料：

自制香辣酱50克，A料（盐10克，啤酒30克，干淀粉20克），啤酒80克，味精10克，鸡精12克，B料（泡灯笼椒80克，大葱、姜片、蒜子各30克），色拉油2千克（约耗80克）。

自制香辣酱配方：

炼好的熟菜子油、熟猪油、葱油各500克，花椒250克，辣椒粉1500克，荆沙豆瓣酱200克，湖南辣妹子酱600克，阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣酱各200克，海鲜酱240克，顶好花生酱1500克，熟花生米200克，各料混合炒香即成。

制作方法：

1、江鲶鱼治净，切成0.5厘米厚的大片，加A料腌制30分钟，入六成热的色拉油中炸至断生，捞出。

2、锅内留底油40克，下B料炒香，下鲶鱼块、啤酒、水50克及自制香辣酱烧制1分钟，加味精、鸡精调味，装入铁锅中即可。