土豆是一种美味可口又营养丰富的大众化食材，既可当菜吃也能当作主食吃，是不少人的最爱，但因为土豆含有大量的淀粉，不少有糖尿病的人吃了土豆血糖确实会有明显升高，以至于想吃又不敢吃，难道糖尿病人真的不能吃土豆吗？
答案当然是否定的，实际上糖尿病人没有什么不能吃的，只要掌握正确的吃法，土豆对糖尿病人其实非常友好，既有助于控制血糖，也有利于防治并发症，是糖尿病食谱上所推荐的食物之一，这里为糖友们推荐两种对血糖影响小的土豆吃法。
一是蒸着吃。这是土豆的最佳吃法，能最大限度地保留土豆中的各种营养素，吃土豆的原则是将土豆蒸熟后，当作主食来食用。研究发现，先吃土豆再少吃点其他主食，餐后血糖升高幅度会下降大约22%，比如：
将土豆蒸熟后切成小丁，搭配一些蔬菜比如西兰花、胡萝卜、洋葱、青豆、玉米粒等等，做成土豆蔬菜沙拉，既美味又营养；将蒸熟的土豆捣成泥，加入少量牛奶、草莓、猕猴桃等，做成口感细腻的牛奶水果土豆泥，也很适合糖尿病人吃。
二是加点醋。比如在做百吃不厌的炒土豆丝时，加入适量的醋，可以增强细胞壁的耐热性，让一部分土豆淀粉变成抗性淀粉，这也是喷点醋炒出的土豆丝更清脆的原因；除了加醋，还可以加入蒜末、辣椒等调料，在提升土豆丝口感的同时还有助于增加饱腹感；要知道抗性淀粉不易被消化吸收，对血糖的影响很小，糖尿病患者可以放心食用。
这两种土豆的吃法，可以帮助糖友们在享受土豆美味的同时，把土豆对血糖的影响降到最低。此外还有一个小窍门要知道：将做熟的土豆放凉后，加热到适口的温度再吃，可以将土豆中的淀粉转化成慢消化淀粉，大大降低土豆的升糖指数，更有助于稳定控制血糖。
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