说到冬天必吃的食材，很多人都想到了白菜萝卜，但其实，平平无奇的冬笋才是“冬天第一鲜”。

这时候的冬笋，还埋于地下还未露头，可口感却比已经冒头的春笋，更加细腻软嫩一些，还带有微微的鲜甜之味，想吃的话，就要趁早，正所谓“金衣白玉，蔬中一绝”说的就是它，是一种高端野菜，因此，冬天就该多吃它，滋补效果胜过10斤牛羊肉。

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分，其所含的蛋白质中，至少有16-18种不同的氨基酸，具有养肝明目、排肠通便、开胃健脾等作用，现在正是挖冬笋的最佳季节，农民朋友可不要错过了。

一、冬笋

推荐食谱：冬笋炒鸡蛋

主要食材：冬笋、鸡蛋、葱花

具体做法：

1、准备几根冬笋，将外壳剥掉，再削掉表面那一层红点点，这是麻嘴的原因之一，洗干净之后，给它改刀切成小丁，全部切好之后，装入盘子中备用。

2、准备4个鸡蛋，依次打入小碗中，再往里加入一把葱花、适量的食用盐、一点胡椒粉，用筷子充分地搅散，放一旁备用。

3、将锅烧至微热，不用放油，直接倒入笋丁，再加入一勺食用盐，用铲子不停地翻炒均匀，一定要开小火不停地翻炒，这也是笋不麻嘴的原因之二，大概翻炒了3分钟，笋的颜色变了之后，即可关火盛出来。

4、重新起锅，倒入多一点的食用油，油热后，倒入炒过的笋丁，然后加入一勺白糖，开小火不停地翻炒，加白糖不仅可以提鲜，也可以使炒出来的笋不麻嘴，1分钟之后，用铲子将笋丁平摊均匀。

5、紧接着，将搅散的鸡蛋液，全部倒入锅里，用铲子快速地翻炒均匀，让蛋液能够裹住笋丁，小火慢煎，直到底部被煎至金黄，再利落给它翻个面，给它煎成一个蛋饼状，最后煎至两面金黄，即可关火出锅。

6、这样炒出来的笋，吃起来鲜香嫩甜，营养又美味，吃一次就忘不了，喜欢吃冬笋的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

推荐食谱：冬笋炒肉

主要食材：冬笋、猪肉、蒜苗、小米椒

具体做法：

1、准备3个冬笋，将根部全部切掉，将外壳全部剥掉，再用刀削掉边缘一些，清洗干净之后，给它改刀切成薄片，全部切好之后，放入碗中备用。

2、接下来准备其他食材，先是拿出一块猪肉，将瘦肉和肥肉分开切，全部切成薄片厚，拿出一些蒜苗，用刀将蒜头拍扁，再改刀切成小段，最后拿出一些小米辣，给它切成小圈，全部切好之后，放一旁备用。

3、起锅，加入适量的清水，大火烧开之后，将冬笋片倒进去，用勺子给它轻轻翻动一下，再加入一勺食盐，这样可以有效地去除涩味，等水再次烧开后，将冬笋捞出来，沥干水分备用。

4、另起锅，加入适量的菜籽油，轻轻转动一下锅，用油润锅，等油烧至5成热，先倒入肥肉，用铲子翻炒，炒出里面多余的油脂，接着在瘦肉里加一点酱油、生抽和蚝油，用筷子搅拌均匀后，直接倒入锅中，用筷子迅速地划散，瘦肉一旦变色，立马倒出备用。

5、不用洗锅，继续加入少许的食用油，油热后，倒入焯过水的冬笋，开大火翻炒均匀，再倒入刚才炒肉剩下的油，继续翻炒均匀后，倒入小米辣，炒出它的香辣味，调味的话，加入一点食盐、少许的生抽，快速翻炒几下。

6、紧接着，倒入提前炒好的猪肉，简单翻炒几下，再加入蒜苗叶，用铲子不停地翻炒，直到炒至断生，一份简单又好吃的冬笋炒肉就做好了。

7、这样炒出来的冬笋，味道鲜香可口，既清爽又不失丰富口感‌，一口下去幸福感满满，喜欢吃冬笋的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：冬天使劲吃它，胜过10斤牛羊肉，中老年一周3次，养肝明目、排肠通便，随手一炒，鲜香嫩滑，别错过了。

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