中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”意思说五谷有营养，失去豆子就会失去平衡。现代医学也证明：每天坚持食用豆类，两周时间人体就会减少脂肪含量，增加免疫力，还可帮助减少患心脏病和中风的概率。

豆类既能健脾祛湿，又可清热解暑，还能调养内脏，是难得的夏季养生佳品。在高温潮湿的天气里，古语也有多吃豆赛吃参的说法。

中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、解毒抗癌的功效，有利于夏季消水肿。红豆也被李时珍称为“心之谷”。

现代医学表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。

夏天正是蚕豆上市之时，它除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。

另外，还可以用蚕豆和大米煮饭、熬粥，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。

中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气，利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，哺乳期女性可以多吃增加奶量。

扁豆味甘性平，入脾经和胃经，有和中益气、健脾养胃之功。扁豆能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。另外，其含有的营养价值非常高，每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们富含膳食纤维的芹菜多了超过3倍。体内纤维素含量不足，导致便秘上火的人，可以在这个时候多吃点扁豆。

做扁豆时，一定要做熟，不然容易引发中毒。需要提醒大家的是：扁豆嘌呤含量较高，痛风急性发作期要少吃。

绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑，是民间重要的消夏食品。研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。

另外，绿豆还含有丰富的营养成分，其蛋白质所含氨基酸比较完全，尤其是将绿豆和米类共煮，氨基酸可以互相补充，提高其营养价值。