至今没人说得清，

究竟中国人从何时开始喝茶的。

只知道，凡是有中国人的地方，就有茶。

无论是山间的一人饮，

还是摆在街头的大碗茶，

中国人的茶，

可阳春白雪，亦可下里巴人。

关于喝茶由繁入简的程序，

还是从明朝开始的。

明朝前，古人喝茶沿习“点茶法”，

先将饼茶碾碎，沸水冲点，

茶筅研磨，极其花费功夫。

皇帝朱元璋觉得制作茶饼很费时，

便下令废除团茶，“唯采芽茶进贡”。

从此，明人以新鲜芽茶冲泡而饮，简单明了。

明朝人喜欢清饮，

不喜欢往茶里加花草果实，追求自然，

用水，便以天然之水为上，

口感是清、活、甘、洌、轻。

相传，明朝宰相张居正，

喝到皇家贡品密云龙茶，

惊觉太好喝了。

但回到家后，自己怎么泡都不对味。

后来才知道，要用京城外的玉泉水，

用竹笕过滤，方能泡出茶之甘甜。

晚明的士人屠隆曾说过，

煮茶之水有天泉地泉、江水长流、井水等三大支，

其中又以天泉为佳，因为天上的水最轻。

春天的水，优于冬天的水，

“秋水白而冽，梅水白而甘”，

甘会稍夺茶味，但冽能成全茶味。

但夏天的暴雨就不太好，

是天地的怒气，喝了也不舒服。

喝茶，在明朝人看来是一件简单的事，

简单，不意味着不讲究。

宁王朱权在《茶谱》讲过：

“或会于泉石之间，或处于松竹之下，

或对皓月清风，或坐明窗静煽，

乃与客清谈款话，

探虚玄而参造化，

清心神而出尘表。”

曲径通幽处，高士倚石对谈

水沸声，松间风声，

虫鸣鸟叫，呼之欲出，

明月清风，方有茶趣。

喝茶，对明朝人来说，

更是一件雅俗共赏之事，

既有清逸之气，亦有接地气的欢喜。

文人、百姓两者的追求的意境各有不同。

《儒林外史》中提过：

“庙门口摆的是茶桌子。

这一条街，单是卖茶就有三十多处，十分热闹”。

文人或许会寻一方雅致茶室，

有美人相伴，焚香静饮。

普通百姓，

则更愿寻简朴的小茶摊。

几张凳子，几个粗碗，

再卖点瓜子、炒豆、橘子等等。

后来还有说书人会在茶馆里表演，

相传这也是北京大碗茶的起源。

直到今天，

明代人的喝茶方式，依然影响着我们。

茶，成为每个向往美的人，

皆可触及的风雅。

有人说，最好的人生，

是一半风雅，一半烟火。