被胃痛困扰多年的刘大叔，今年63岁，眼看着身边有几个好友退休后都查出了各种身体健康问题，他担心胃痛严重便到了医院检查。结果被查出胃溃疡、幽门螺杆菌等，医生给开了些药让回家服用。

觉得药物吃多了有副作用的刘大叔，听好友说生吃大蒜能杀死幽门螺杆菌，便自己买了些大蒜回家吃。吃了7个多月后，一天突然出现了剧烈胃疼症状，便又到了医院检查，这下却被查出了早期胃癌。

医生告诉他：想要单纯依靠吃大蒜来杀菌不太现实，反而可能会引发胃部不适症状，导致病情进一步发展。

大蒜是厨房中很常见的一种调味品，以其独特的香气在炒菜、凉拌等多种菜系中起着至关重要的作用。近年来，更是有很多研究指出大蒜不但能调味，还有一定的抗癌效果。

大蒜之所以常被认为可以杀菌抗肿瘤，主要是和大蒜中的一类活性成分大蒜素有关。大蒜被切碎后，蒜氨酸在蒜酶的催化下会产生大蒜素，由于大蒜素不稳定，很容易被转化为二烯丙基二硫化物（DADS）、二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙基三硫化物（DATS）等有机硫化合物。

其中二烯丙基三硫化物有着很强的抗癌作用，能够抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。此前，美国佛罗里达农工大学发表的一项研究发现：大蒜或能预防癌症，大蒜素转化成的二烯丙基三硫化物能够抑制芳香烃受体活性，减少DNA损伤，同时增加DNA修复能力，以以预防癌变的发生。

2019年9月，北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队发表在《英国医学杂志》上的一项研究更是直接指出大蒜可以降低胃癌的死亡风险。

研究人员对我国胃癌死亡率最高的地方——山东省临朐县的3365名年龄为35-64岁的居民进行了长达22年的追踪随访，结果发现，大蒜补充剂、维生素补充剂和根治幽门螺杆菌三种方法分别可以将胃癌死亡风险降低34%、52%和38%。

该研究一出，给大蒜的爱好者又找出了多一条吃大蒜的理由，但生吃大蒜真的可以达到预防胃癌效果吗？

对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示：大蒜素虽然能消炎、防癌，抑制多种杆菌等，但大蒜并不等于大蒜素，一个完整大蒜中含有的大蒜素很少。而且大蒜素被煮沸5分钟以上后会被分解，切碎在空气中放置15分钟后大蒜素也很少，想要依靠食用大蒜来抗癌不太现实。

中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛刊文表示：不要想着靠一种食物或多种食物来防癌，食疗防癌抗癌只能起到辅助的作用，预防癌症需要从多方面做起，光靠吃效果不大。

有些人喜欢用大蒜炒菜，也有人喜欢生吃大蒜，大蒜作为厨房常见的一种食材，多数人对它都不陌生。网上关于大蒜的说法很多，一定要识别真假！

1、大蒜炝锅会致癌

网传“大蒜炝锅会致癌”，称大蒜经过热油煎炒时，其中的碳水化合物和蛋白质会在高温美拉德反应中产生2A级致癌物丙烯酰胺。

其实，所谓的2A级致癌物，意思是可能会致癌，而且即便产生了丙烯酰胺，想要达到致癌的效果，可能需要在短期内吃掉32.7公斤的大蒜，因此大蒜炝锅致癌的说法是缺乏科学性的。

2、吃大蒜能降血压？

网传大蒜中的大蒜素可以放松血管壁，减轻血管收缩，从而起到降压的作用。

天津市泰达医院肾内科主任医师李青辟谣，高血压的发生主要与钠元素摄入过多有关，可通过多吃钾离子丰富的食物来降血压，这方面大蒜的降压效果还不如胡萝卜、口蘑、白笋等食物。因此，想要通过大蒜来降血压不太现实。

3、嚼大蒜可以治好口腔溃疡？

虽然将大蒜捣碎放到伤口处，能起到一定的杀菌效果，但与抗生素相比还是有一定差距的。而且口腔溃疡的病因是很复杂的，只依靠抗生素来治疗都不现实，更别说用大蒜来治疗了。

大蒜中的大蒜素虽然有抑菌、杀菌的作用，能让烤肉吃起来更香，但大蒜素在内体内的作用其实是微乎其微，而且大蒜属于辛辣刺激类食物，肠胃不好的人吃太多大蒜反而容易刺激胃肠道，甚至损伤胃粘膜。

因此，想要吃大蒜吃出更好效果，这几点细节一定要注意。

1、一次别吃太多

大蒜吃多了会刺激肠胃，建议一次不要吃太多，平均每天吃1—2瓣就好。

2、剁碎后放一会

食用时可以将大蒜剁碎，放置15分钟左右再烹饪，另外烹饪温度最好不要超过20分钟。

3、几类人不建议食用

眼疾患者、肝炎患者、脾胃虚弱患者及正在服药的一些患者，一般不建议食用大蒜。

网传大蒜中的大蒜素有抗癌功效，很多人便想通过生吃大蒜来预防癌症和抗癌，但其实想要单纯靠一种食物来抗癌并不现实。科学吃大蒜，平常要注意一次不要吃太多，剁碎后要放一会儿，另外有些特殊人群不适合食用大蒜。

参考资料：

[1] 《大蒜防癌、喝粥养胃……你被这些“生活常识”骗了多久？》.科普中国.2022-12-05

[2] 《吃大蒜能降血压、治痛风？大蒜的这些神奇功效都是真的吗？》.全民较真-腾讯新闻.2020-11-29

[3] 《大蒜暗藏小玄机，怎么吃更健康？》.中国医药报.2017-09-24

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